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初八吃点上海菜（第2页）

?老抽：1勺

?料酒：1勺

?白糖：适量

?淀粉：适量

?食用油：适量

?清水：300毫升

制作方法：

1。青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

2。加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3。锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。

4。锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

5。转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

4。上海红烧素鸡

配料表：

?素鸡：1根

?八角：2颗

?生抽：适量

?老抽：少许

?糖：适量

?香醋：少许

?葱姜蒜：适量

?干辣椒：少许

?食用油：适量

?清水：适量

制作方法：

1。素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

2。锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。

3。加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。

4。大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。

5。出锅前撒上葱花即可。

5。毛豆口蘑河虾

配料表：

?河虾：300克

?毛豆：200克

?口蘑：100克