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第109章渍酸菜（第2页）

王玉芬在一旁看着，忍不住笑说“对，就是这样，烫的时候注意时间，别烫过头了，不然白菜就软塌塌的，没口感了。”

王大春好奇地问“师娘，为啥要先烫头再烫腚呀？”

王玉芬耐心解释道“先烫头，能让白菜的叶子先受热变软，后面再烫帮子的时候，整棵白菜受热就更均匀，这样渍出来的酸菜味道才一致。”

接着，王玉芬又说道“咱渔村渍酸菜和其他地方可不一样。别的地儿可能直接把白菜扔缸里就腌了，咱这先烫一下，能去掉白菜的生味，还能让酸菜发酵得更好。而且咱这儿有时候还会加点儿咱自己捞的小鱼小虾，那腌出来的酸菜，带着股鲜味儿，别处可吃不着。”

林宇和王大春听着，不住点头。

同样是东北，可渔村有的独有技艺。

王玉芬从灶台上拿起一根筷子，眼神专注地盯着锅里正烫着的白菜头。

她微微弯腰，将筷子轻轻扎进白菜帮子与叶子相连的部位，一边扎一边说道“你们俩好好看着，这筷子要是能轻松扎进去，而且感觉白菜帮子没有那种生硬的阻力，就说明白菜头烫得差不多了。”

林宇和王大春赶忙凑上前，眼睛紧紧盯着王玉芬手中的筷子。

王玉芬扭头看向他们，认真地说“你们俩以后都是要成家过日子的人，这些活可得好好学。别到时候自己过日子了，连个酸菜都渍不好。”

王大春憨厚地笑着点头“师娘，你放心，我肯定好好学。以后自己渍酸菜，也带过来让你尝尝我的手艺。”

林宇也跟着应和“妈，学着呢，看着也没什么难的。”

“哎，你可别小看这个过程，看着简单，一上手就难。”王玉芬说道。

确认白菜头烫好后，王玉芬伸手抓住白菜的根部，稍微用力一提，将白菜从锅里提起一些，顺势一翻，白菜便在空中转了个身，“噗通”&nbp;一声，白菜帮子那一头，也就是俗称的“腚”，落入了翻滚的热水中。

她一边翻动着白菜，确保白菜帮子的每一处都能均匀受热，一边继续说道“这烫白菜腚啊，时间得稍微长点，帮子厚，不容易烫透。但也不能太久，太久了白菜就没嚼劲了。你们看，像这样慢慢翻动，让热水充分裹住白菜帮子。”

林宇和王大春全神贯注地看着，林宇还不时伸手靠近锅边感受温度，想象着自己操作时的情景。

随着渍酸菜的工序有条不紊地进行，屋里弥漫着浓郁的水汽，仿佛一层轻薄的云雾，将整个空间氤氲得如梦如幻。

灶膛里的火舌欢快地舔着锅底，锅里的水咕噜咕噜地翻滚着，每一锅白菜都在这热烈的氛围中接受着&nbp;“洗礼”。

林宇和王大春在王玉芬的指导下，熟练地将一棵棵白菜依次放入锅中。

先是烫头，待时机合适，再翻转过来烫腚。

他们的动作逐渐娴熟而利落，汗水顺着脸颊滑落，却丝毫没有影响他们专注的神情。

一锅又一锅的白菜被烫好，整齐地码放在一旁的大笸箩里。

此时，屋里的大炕被灶火烘得热乎，那温度已经到了能烫屁股的程度。炕上放着的几床棉被，不得不被挪去炕梢，不然的话，都容易烫糊。

当所有白菜都烫好后，王玉芬擦了擦额头上的汗珠，说道“接下来，把这些烫好的白菜晾凉。别着急往缸里放，热白菜直接进缸，酸菜容易坏。”

林宇和王大春依言将装着白菜的笸箩搬到通风的地方，让白菜自然散热。

趁着白菜晾凉的间隙，王玉芬又拿起刷子，仔仔细细地把那口早就刷洗过一遍的大缸再次刷了刷，确保缸内一尘不染。

刷完缸后，王玉芬在缸底均匀地撒上一层盐，接着对林宇和王大春说“等白菜凉透了，咱们就一层白菜一层盐地往缸里码。码的时候要码紧实，这样酸菜才好吃。”

静静地等着白菜晾凉，二人就将箩筐里的白菜抬了过来。