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第61章 凝脂玉露饭（第1页）

看着眼前的东西，后厨众人满是惊诧。

“灵娘子，就、就这些？？”

王二麻子是第一个出声的。就算姜灵是神厨在世，看着眼前那条全是油水、腥的不成样子的猪板油和那几根蔫软的青菜，王二麻子也觉得今日这关怕是难过咯。

【这猪板油能做什么？】

这猪肉腥臊，全身上下哪处都是腥气。猪板油更是烧完了一锅，只剩下油水，没几粒能吃的东西。平日里炼出的油，不是拿来润脂，就是拿来点灯。

如今这条猪板油，还是前几日王二麻子瞧着后厨里缺灯火，特意留下准备炼来点灯的，哪晓得今日就成了监生们吃食的材料！

【这，能成吗？】

王二麻子的心里是打着鼓，但转头瞧去，看见姜灵那十成把握的模样，他也是渐渐放下了心。

【灵娘子说能成，那肯定就是能成的！】

而此时，看着眼前的东西，姜灵也开始招呼起来。

“今日这炼猪油的法子，你们可瞧好了，日后厨房里要常备着。”

“猪油醇香，拿来烧菜做饭，都有别样的滋味。”

首先，她让人先将猪板油处理干净。用流水将猪板油清洗，再一点点去除表面的杂质和血水，再用布擦干。

接着，姜灵抽出一把菜刀，快速地将这猪板油一分为四，让几个大厨同她一起切肉。

“要这样大小的方块，切的匀整些，这样上锅才好匀和受热。”

见着姜灵这样说，几个大厨赶紧是忙活起来。不过这肉质绵软，不好上劲，即便是在厨房里忙活几十年的王二麻子，切起来也不算太顺畅。

但在他旁边的姜灵，切肉时却是顺畅至极。姜灵切肉用的不只是手腕上的气力，更是会往全身借力。满是巧劲儿的她，上了菜案这“哒哒哒哒”的刀切声就是不停，转眼间手上的活儿就做完，还从另一头的厨子手里切了大半来。

大家伙儿一道儿忙，转眼一大条猪板油，就全被切成了方块。

忙活完这些，下面的就是火候功夫了。

因为今日这时间紧，所以姜灵是让另外几位厨子同她一道儿开火上灶。

原本王二麻子以为这炼猪油，直接把猪板油放进锅里熬就是了。却没想到姜灵这头一步却是将切好的猪板油块下锅后，赶紧加水。

“灵娘子，这、这油锅里怎么加水咯！”

王二麻子有些疑惑，赶紧问起来。

听见他问话，姜灵也是不藏私地回了。

“这猪板油若是一开始就碰火，很快便会焦糊，这样炼出来的油里有焦炭粒，吃起来会有苦味。”

“必须要先放水，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬制，让其在水里渐渐渗出油脂。这样随着火候上升，水汽儿跑光后，再及时用铲子翻动锅里，避免糊锅。”

“这样猪板油出的油，会是白皙香甜的，才是可用的东西。”

听见这话，后厨众人才明白了，这炼油前加水的妙处！

而此时已经临近晌午，众人更是加快速度，控火的控火，熬油的熬油，整间后厨里满是猪油的醇香。

后头，姜灵又借着空隙，让人去收拾出了食堂里的冰鉴子。

等锅里泛起香气，里头的油炸从白色变得金黄酥脆后，赶紧让人将炼好的猪油分了开来。在用着冰鉴子帮忙降温后，几罐子白皙细腻的猪油就出现在人眼前！

“等会儿把我之前打好的碳炉拿出来搬到厅堂去。”

“到时候把热好的饭桶和要用的调料，全搬到厅堂里头，咱们现弄现吃！”

“除此外，将油渣分成两份，一份油渣里撒点盐粉和胡麻，另一份除了盐粉、胡麻外，再加些茱萸粉。”

“今日供大人们吃的饭食里，放上一碟子油渣当做小菜。”

上次【炙鸭四时春膳】后，姜灵就想着后头也许什么时候还要去厅堂里做菜，这后厨、大厅里来来回回的不是个事儿。所以照着外头【绝味食摊】上的小碳炉，又去打了个大的。

要热什么东西时，可以随时搬到大厅去。原以为下次用，估计是做什么蒸食时，哪晓得现在就派上了用场。

“今日，咱们就来个【凝脂玉露饭】！”

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