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11。待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12。用笊篱将丸子捞出来沥油。

13。沙锅底部垫上姜片和葱白。

14。码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15。中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16。沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

做法三

1。材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2。肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3。将肉馅团成丸子。

4。油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5。氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6。锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7。锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8。锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9。汤汁浇在丸子上即可。

做法四

1。猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2。把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3。然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4。将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5。锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6。锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7。然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8。水开后，调入1汤匙酱油、12茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9。最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。

做法五

1。猪肉洗净去皮斩块。

2。将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。