帝王小说网

第一百五十章 黄焖鸡泡椒鱿鱼卷下（第1页）

黄焖鸡是主食材是仔鸡和土豆，烹饪前需要加工也就是这两样。

仔鸡块已经腌制好了，剩下的就是把滚刀块土豆包脆皮。

由于土豆里面的淀粉含量高达百分之二十，如果不对它进行烹饪前的加工。

正式烹调的时候，土豆里的淀粉就会从土豆块里面跑出来，混合到汤汁里面，导致原本清爽油亮的菜品，变得粘粘糊糊的很难看。

不过这个瑕疵我们可以稍微处理下，不禁不会破坏菜品德美感，更是能增加菜的口感和味道。

谢黑龙用炒锅烧了半锅油，等油达到九层高油温，也就是锅内油面变得很平静，开始飘出丝丝青色烟雾。

然后把土豆全部沿着锅边倒入油中，让所有的土豆顺着锅壁滑进锅子内。

记住，不断是多少层的油温炸食材，切记别从锅中间下食材，尤其是高层油温，更加要注意。

因为食材经过清洗和刀工处理，表面一定会带着水分，水分遇到高温会气化成水汽。

水的体积急剧变大，会在油锅内产生小的油爆，一旦几百度的油滴飞到皮肤上，轻者皮肤变红，重者直接起泡发炎，后果很严重。

当然，如果不是真皮层被烫伤，最有效的办法不是直接涂抹药膏，而是用冰块冷敷几个小时。

只要没破皮的烫伤，一般第二天就会好，而且最多只会有一点点红印。

“滋滋滋——”

随着锅内油面的翻滚，大量水汽被高温蒸发出来。

谢黑龙用勺子缓缓地搅动着土豆，直到油锅内不再冒出气泡，证明土豆表面已经有了脆衣，并且完美的包裹住了土豆块。

“咚，咚”

谢黑龙敲掉漏勺上的水珠，把土豆从油锅内捞了出来。

乍一看，颜色金黄靓丽，样子酥脆可口，就像一个个黄澄澄的金色疙瘩，让人看着就有一种抑制不住的分泌。

用漏勺把土豆上粘挂的油漏掉，准备工作就差不多完成了。

接下来，黄焖鸡的烹调炒制开始。

先把锅内炸土豆的油，全部倒进专门装二次油的油盆内。

接着往锅内加油，放一点点就好，也就是平常的三分之一。

因为锅壁粘挂了很多的油，所以不需要加入太多的油。

炉火关小，下整切为二的蒜粒，菜勺微微搅炒，直到蒜粒变得金黄。

下干辣椒节、草果、八角、花椒粒，继续慢慢地翻炒。

等暗红色的干辣椒节边成黄中泛白，冒出阵阵香辣浓香的味道。

加入老酱、葱姜粒进去，混合着先放进去的配料一起翻炒，直到老酱散发出令人口舌生津的酱香味。

“呲——”

一两黄酒撒入，带起浓密的香味儿，充斥整个厨房。

炝料之后，立马把腌制好的鸡块放进锅内。

炒锅几个前翻颠，几个后摇锅，所有食材配料拌匀就好，无需太多操作。

锅放平，加入淹没仔鸡块的清水，调大炉火，调入老抽、盐、糖、胡椒粉，用菜勺翻炒均匀。

白糖不用太多，一点点就好，大概半味匙，他在菜里面的作用只是增味，提鲜，匀和味道。

把土豆均匀的铺盖在鸡块上，撒上两圈滴状老抽在土豆上，为土豆着色。

滴状老抽粘在土豆上没关系，不要为了整体的覆盖上色，而用勺子去翻炒。

因为等下盖上锅盖后，锅内的水汽会帮你把酱油化开。