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第六百二十八章 开水白菜（第3页）

说起来。

这开水白菜，可是正宗的国宴菜。

其做法也是非常复杂，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

所谓的开水，其实是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。

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再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后……

锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。

只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无。

但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。

成菜后，汤醇澹素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

不过……

如果按照原本的方法制作开水白菜，至少要大半天乃至一整天的时间去准备。

但江晨这也是临时起意，只能另辟蹊径，用了鸡骨架来吊高汤，又在其中加了一些独门秘方，使得高汤的香气，丝毫不下于常规步骤的高汤。

在经过一番处理之后，高汤也是变得清澹如水。

才是有了刘奶奶看到的这一幕。

“好了……”

将这一份开水白菜盛出来，江晨也是和刘奶奶一同来到了餐厅内。

“小晨啊，这道菜是？”

看着眼前这一道清汤寡水，没有一点油花的菜，杨厂长也是泛起了滴咕。

以他的见识，自然是难以看出这开水白菜的奥秘。

毕竟……

这种国宴菜，寻常大厨也很难做出来。

“老杨啊，你这是眼拙了啊！”

一旁的大老板见状，也是笑着打趣道。

“这可是开水白菜，大名鼎鼎的国宴菜……”

“别看它清汤寡水，实际上其中的奥秘可是一点也不简单！”

说着也是看向了江晨。

“小晨啊……”

“连我都没想到，开水白菜这种国宴菜你都能做出，还有什么菜是你不会的？”

虽然大老板也很好奇，江晨一个八岁的孩子是如何学来的这些技术，不仅有着一手钓鱼手段，还会放电影。

如今还做出了国宴级的开水白菜。