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第21章（第1页）

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糖醋排骨做法1

1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

糖醋排骨做法2

1。排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2。起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成

棕色，盛出，油留到锅里。

3。油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4。换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。

糖醋排骨烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。

糖醋排骨做法3

步骤

1。先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2。用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3。把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4。倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5。快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀

热量（3911。30千卡）、蛋白质（171。27克）、脂肪（331。11克）、碳水化合物（60。65克）、膳食纤维（0。38克）、维生素a（52。40微克）、胡萝卜素（14。50微克）、硫胺素（3。04毫克）、核黄素（1。70毫克）、尼克酸（46。53毫克）、维生素c（1。90毫克）、维生素e（78。09毫克）、钙（214。57毫克）、磷（1517。85毫克）、钠（10496。20毫克）、镁（246。27毫克）、铁（24。34毫克）、锌（35。62毫克）、硒（112。32微克）、铜（1。97毫克）、锰（2。30毫克）、钾（2643。64毫克）、维生素b6（0。01毫克）、泛酸（0。04毫克）、叶酸（23。60微克）、维生素k（0。70微克）、胆固醇（1460。00毫克）。[3]

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[4]

其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。