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第27章（第3页）

做法

1。鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

2。辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

3。切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4。接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

5。然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅[9]。

做法八

食材

花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

做法

1。鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

2。腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。

3。锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。

4。蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。

5。香辣可口的剁椒鱼头就可以了。[10]

做法九

食材

鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

做法

1。鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2。蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3。用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4。水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

做法十

食材

鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。

做法

1。鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2。姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。

3。炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4。将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。