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第50章（第2页）

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0。5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

特点：

色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

方法三

鲤鱼1条

辅料

鸡蛋1个，小麦面粉2大勺

调料

花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗

制作流程

1。鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2。加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3。盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4。提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5。拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6。锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7。将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8。捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9。再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11。另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12。当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13。倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

14。趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌[4]

方法四