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第30章(第2页)

鲈鱼250克,生粉100克,葱10克,糖醋料包200克,黄酒30克,姜末5克,胡椒10克。

做法

1。锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。

2。锅内留煮鱼原汤少许,加入糖醋料包烧开,加入水和生粉打芡,浇在鱼身上,撒上姜末即可。[7]

做法四

食材

桂鱼,姜,小葱,柠檬,芝麻油,橄榄油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,盐,胡椒粉,糖。

做法

1。将桂鱼斜切几刀;

2。料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;

3。姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;

4。放入锅里蒸;

5。锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;

6。滗出水,倒入油锅中;

7。然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;

8。取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。[8]

做法五

食材

草鱼800克,姜末10克,葱段50克,姜片20克,香醋50克,白糖40克,盐8克,鱼汤150毫升,烹调油15克,黄酒15克,白胡椒粉1克,味精3克。

做法

1。备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

2。先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。

3。把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

4。锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

5。水开下入鱼,待水再次煮开关火。

6。关火后盖上锅盖焖5分钟。

7。此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150毫升。

8。下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

9。汤开后,用水淀粉勾芡。

10。把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;淋上糖醋汁即可上桌享用。[9]

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