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第27章（第1页）

这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节——重要的事情说三遍。

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剁椒鱼头

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5。将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6。再放上处理好的鱼头。

7。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1。鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3。鱼头铺上适量的剁椒。

4。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6。加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7。放上葱丝即可上桌[4]。

做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法