王路虽然嘀咕了一句胆固醇太高了。”却还是把满满一碗蛋炒饭都吃了。
就是这样吃法,因为误认为是坏蛋而打到盆里的鸭蛋还剩下了大半盆。
吃了饭,就全家开动做咸蛋和皮蛋。
王路小时候见过外公外婆做咸蛋和皮蛋,决定先拿做法相对简单的咸蛋下手。
“先得把鸭蛋洗干净了。”那是当然的,鸭蛋鸭粪、羽毛、稻草、泥土的。
王路刚在大殿说了这句话,王比安就拔腿往厨房走。
王路叫住他去干啊?”
王比安头也不回道拎桶水来洗鸭蛋。”
“小傻蛋,这鸭蛋不能用水洗,得用酒。”王路追着道。
为用酒不能用水,这道理王路也不,反正外公外婆年年是这样做的,只告诉他用水洗蛋就会变质。
洗蛋用最好是白酒,王路是不喝酒的,虽然从山下的民居找到各类酒,但带山的都是黄酒,那是用来做菜时当料酒的,谢玲倒是带几瓶洋酒,不是用来喝,只是看着好玩,据她说这几瓶子酒还是真货,“没想到这样的小镇子倒也有识货的家伙”。
谢玲道我去山下拿,记得有几户人家厨房里就放着好几瓶白酒,都在镇口附近,很容易拿到。”
王路点头同意了。
谢玲自去下山,王路和陈薇、王比安继续做配料的准备工作。
三人到了厨房,取了个大大的锅子,舀满了水,陈薇和王比安烧开了火,王路就不断加入盐搅拌,盐在热水里很快化开了,王路继续倒入,直到锅底的盐不再融化为止。行了,以王路中学化学知识所知,这就是饱和溶液了。
王路取了几个大水桶来,用水洗干净了,取了瓢盐水,涮了涮内壁。
这是用来放盐水和鸭蛋的,用陶瓷缸最好,只是手头没有。
忙乎完这些,谢玲也从山下取回了几瓶白酒。她也不管品牌,只捡度数高的拿,王路是拿酒来洗蛋的,自然度数越高杀菌作用越好。
四人用毛巾沾着白酒,把一多半的鸭蛋都擦了一遍。
然后把鸭蛋一只一只放入盛满了凉盐水的水桶里,让盐水刚刚漫过最顶的鸭蛋壳,王路又拿了几块塑料薄膜,把水桶口密封扎了起来。
王路把几个盛满了鸭蛋的水桶放在了大殿角落里,这儿阴凉又通风正是再适合不过的地方。
王路拍了拍手行了。”
谢玲问多久才能吃啊?”
王路挠了挠头差不多20来天就够了。不过,你要是想吃那种流着红油的咸鸭蛋,得放小半年。”
谢玲想了想这倒好,差不多过年时正好能吃。就让这些咸鸭蛋都浸着好了,反正我们平时估计连新鲜的鸭蛋都吃不完了。”
做了咸蛋,接下来就该是皮蛋了。
这王路就有点抓瞎了,小时候不懂事,光记得爷爷奶奶做皮蛋时,蛋壳外面裹了层加了谷糠的黄胶泥,还有别的料,是却想不起来了。
陈薇也坐在王路身边一起想,她小时候也见过村人做皮蛋的。
谢玲和王比安――他们俩人想了也是白想,只皮蛋要吃无铅的。
陈薇突然叫道有了,黄泥里还有草木灰。”
王路也想到了一样配料还有石灰。”记得石灰,是因为爷爷把水倒入生石灰时,生石灰会冒烟,还很热,王路那时还小不懂事,拿手指捅了一下正在冒烟――其实是热气的石灰,还被烫了一下。
王路又挠着头皮想了半天还有盐和老茶叶。”
陈薇咬着唇还有一样,就是想不起来了,是白白的粉一样的。”
王路也记得有这种,具体叫名字,却无论如何没一点记忆了。――那玩意儿,其实是碱。其实王路了也白搭,他根本分辨不出碱和面粉的差别。更别提到山下镇里找到碱了。
想不出就不想了。
王路记得在看过的民间故事里,皮蛋就是古人一不把鸭蛋掉到了草木灰堆里而无意中制造出来的。
那叫不出名字的白色粉末,肯定是现代化学药品,是现代人为了更方便制造皮蛋添加的,没有它,古人整得出皮蛋,王路自然也能整出来。
王路想过了,大不了延长皮蛋的腌制就是了。