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第85章（第2页）

她爬上铁丝网顶端，下跳时脚尖勾到了突起的铁丝，尖叫着摇晃一下，靠反射神经稳住平衡。

冷阳已张开双臂准备接应，那姿势看上去很亲密，是电视剧里男朋友的标配动作，假若她失足摔落，想必已上演狗血的公主抱桥段。

&ldo;你慌什么？&rdo;

她莫名难为情，顺口嘲他定力差。

冷阳拿好心没好报反讽，继而调侃：&ldo;你这么厉害看来不需要护花使者了，有没有兴趣做我的保镖啊，待遇从优哦。&rdo;

她低声啐一句：&ldo;神经病。&rdo;，轻捷地跳落地面。走出几步，听见洪巧在身后唤她。

&ldo;二姐，我煮了粥，还炒了小菜，等你下楼我们就开饭了。&rdo;

洪爽得知洪悦已回去了，说自己要去冷家坐坐，让她和洪欢陪长辈们吃饭。

快8点了，冷欣宜还没下班，晚饭的主要食材是一块解冻好的羊肉和三斤多重的猪五花。

冷阳说羊肉是前天陈老太赠送的，他和姐姐都制服不了那股膻味，向来不在家做羊肉菜，准备切碎以后拿到街上喂流浪狗。

洪爽见是上等的羊腿肉，很适合爆炒，喂狗太浪费了，决定免费教他一招去除异味的妙法。

&ldo;一般家常做葱爆羊肉都先起锅干煸姜葱，再放腌制好的羊肉。这样膻味还积在肉里，不能散发出去，当然不好吃了。正确的做法是先烧热油，下羊肉炒到发白，再加入料酒、花椒水，这个过程会去除异味。然后下作料和调料炒匀，滋味就会渗透到肉片里。最后再倒入滚刀切的葱段炒到断生，加少许蒜末和香醋香油增加风味。&rdo;

她一面操作一面讲解，装盘的羊肉鲜香浓郁，毫无膻味，嚼在嘴里香入骨髓，浑身细胞都雀跃地唱起欢歌。

冷阳赞她变废为宝，意兴盎然问她打算如何料理那块五花肉。

&ldo;肉是你的，你想怎么吃我就怎么做。&rdo;

&ldo;哇，这么自信，很有大厨派头啊。那我就点个蟹粉狮子头和东坡肉。&rdo;

&ldo;老兄，蟹粉狮子头要用螃蟹的。&rdo;

&ldo;我现在去买。&rdo;

这个时间只有远处大卖场的生鲜柜台有螃蟹，他说走就走，不嫌折腾。洪爽客随主便，先做东坡肉。

若按标准规格，这道菜须用浙江金华出产的黑猪&ldo;两头乌&rdo;做原料，这种猪稀有价昂，普通餐馆都拿寻常猪肋条肉代替，但也要求用五层肉，即一块肉须有猪皮、肥膘、薄层肥肉、精肉、薄层精肉五部分。且要求猪皮细薄，皮下第一层肥膘肉厚度不超过两厘米，这样烹制出的成品才不显油腻。五层肉的总厚度最好在六厘米内，以避免熟成后各层出现分离。

手上这块五花肉不合格，洪爽仍按部就班将肉改刀成4厘米见方的小块，烧好的肉会缩小四分之一左右，这个尺寸才能保证肉块既入味又不软烂，同时具备卖相和口感。