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第123章（第2页）

烩面属于豫菜体系，中国有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。前四者成名于清代，后四者成名于近现代。

豫菜却不属于其中，原因是它的成名时期更加得早，在北宋时期，豫菜就开始形成并且盛行了，后面的八大菜系多多少少有受到豫菜的影响，而且，有烹饪鼻祖之称的伊尹就出生在河南开封，业内也有说豫菜是各大菜系之母的。

豫菜的主要传统是五味调和，强调和谐、适中，因此，才会有烩面。

烩面的面条与油泼面的面相同。

而它的精华就在于烩面的汤。

最开始穷人不讲究的时候，什么配菜都爱往里头加，杂七杂八混在一起，菘菜、萝卜之类的，都加到面里头，热气腾腾的一碗，稀里呼噜就能灌进胃里，再冷的冬天都能冒出一身的热汗。

后来人们就讲究了。

汤换成了羊汤，羊肉与羊骨混合炖在一起，讲究大火猛滚，小火轻煨，过后再撒上七八味儿的中药：党参、当归、白芷之类的，为的是营养丰富、养生。

配菜也更丰富了，什么鹌鹑蛋、海带丝、海参之类的都往里头加。

相传八国联军侵华过后，慈禧太后落难逃亡，还不忘让大总管给她来一碗烩面。

这后厨房准备的菜都是最新鲜的，司星挑了一些味道鲜美的放进去。

本来羊肉汤应该要炖煮5个小时以上，但是时间来不及了，司星只能动用了星际高科技，加速炖煮，不过半小时就能好，表面上看来是一样的，色白汤浓，但这种加速炖煮的到底口感不如正常炖煮的食材，勉强凑活。

这一碗烩面司星没有加辣，保留了原汁原味的羊肉汤。

烩面讲究大碗，司星直接挑了厨房最大的一个，蓝底青花的大瓷碗，色泽浓白的羊肉汤，翠绿挺括的小青菜、滴溜圆滚的鹌鹑蛋……

蒋老忽然就无心做菜了。

他现在最想做的就是坐在司星旁边，端着大碗哧溜哧溜吃面。

过后司星又做了四川的担担面、河北的龙须面、山东的打卤面。

担担面也是&ldo;中国十大面条&rdo;之一，最开始是小贩挑着担子叫卖得来的名字，与其他面条相比，担担面的调料很多，除了基础的酱油等，还会加碎米芽菜，也就是腌制好的芥菜丝儿咸口的，炒肉末特别好吃，混进面里很香。

除了一些差不多的配菜，四川担担面还会加一样特殊的菜：豌豆尖尖。

四川人是真的很喜欢吃豌豆尖尖，平常下面必定都要放一把，吃火锅也要烫一把，就馋它一个嫩。

打卤面就主要是用卤的东西拌白面，分清卤和混卤，比较重口。

龙须面就是现代人常吃的挂面了，本来是二月二龙抬头吃的多一点，后来机械化生产以后就流入了千万家。

外头坐着的都是大男人，司星全都用大碗盛的面，直接用托盘端了出去。