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第129章（第1页）

司星知道这群人嘴馋，一共烫了十只鸭子，反正都是一炉子的，省的麻烦。

之所以喜欢挂着烤，是因为这种方法用的是果木炭，烟少还耐烧，自带一股子水果的清香气，最佳是枣树，其次是桃树。

司星先把柴火扔进烤炉里预热了半小时。

之前湖鸭烫了皮以后已经在阴处晾晒了一天，这会儿再塞个鸭堵塞，拿个管子往鸭肚子里灌上大半肚子的开水，这也是为什么正宗烤鸭外面是烤皮，里面是正常的水煮鸭肉。

外烤内煮是北京烤鸭的精髓。

灌汤结束打第二遍色就可以继续烤了。

司星把鸭子挂进烤炉里，拍了拍手。

一扭头，所有人都在盯着他。

他吓了一跳：&ldo;怎么都看着我。&rdo;

那些个看他的人便都偏开了眼神。

司星做烤鸭的时候并没有避讳着他们，有那种悟性比较高的基本都已经掌握了做法，其余就算再笨也看懂了三四层。

唉，不知道咋说，他们心情属实复杂。

白胡子他们还好，他们虽然手艺不外传，但也至少会找几个徒弟继承，徒弟下头又有徒孙。

而那些厨师世家的，脸上就有些不好看了。

他们的厨艺从来都只传自家人，还只传男不传女，十足的偏见。

藏手艺藏得跟什么似的。

现在看司星坦坦荡荡，心里就有股别扭劲儿。

司星也没怎么注意。

他在做开水白菜。

说起来很意外，这道菜是川菜，出于慈禧时期的御膳房。

据说是那时候经常有人贬低川菜，说这一脉除了麻就是辣，粗得很，当时的川菜大师就开创了&ldo;开水白菜&rdo;用来打这群人的脸。

司星之前就做过开水白菜的汤，倒也不费劲儿，主要的还是白菜。

成功的开水白菜可不是水煮白菜就好了，而是将白菜立在碗中央，拿&ldo;开水&rdo;一浇，就能开花的才算成功。

大白菜的叶子只需要菜心，还得选择北方的大白菜，更甜。

大白菜需要用银针不停戳刺，然后放在高汤中蒸熟，冷却过后用剪刀剪成莲花花瓣的形状摆在盘里。

摆好以后，司星就提起那壶清澈如许的高汤，从白菜顶部浇灌而下。

在所有厨师惊诧的眼神里，白菜从中心缓缓绽开，盛放成了莲花的模样。

&ldo;卧槽！&rdo;

所有人都是这个反应。

有不信邪的，自己拿了颗大白菜学着司星的法子，一模一样的手法浇了一次白开水，结果就失败了。

白菜要么是软趴趴的根本立不起来，要么太硬了根本浇不开。

无一例外全都以失败告终。

他们彻底服了。