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第343章 三菜一汤（第4页）

出锅前加点水淀粉，稍微勾个薄芡，便是一道清爽而又美味的料理。

手撕酸辣包菜。

包菜不手撕的话，就没有灵魂。

只要是可以通过手撕这种方法，达到只取包菜叶的目的。

又硬又难炒熟的梗，实在不是什么值得食用的部位。

盐、白糖、生抽、陈醋、水淀粉和香油少许，混合成等下要用的料理。

事先调好，可以防止等下调味的时候手忙脚乱。

起锅烧油，下入姜片、蒜片、葱段和小米辣。

爆香之后，直接下入刚刚撕好的包菜。

大火炒至包菜微蔫之后，倒入提前调好的料汁，快速翻炒至包菜成熟即可出锅。

中途如果发现太干，可以适量补一些油。

平菇炒肉片。

热锅冷油，稍微润一下锅后下入肉片。

干煸至出油的状态，沿锅边淋一圈花雕酒。

加入姜片、蒜片还有葱段继续煸炒至香味浓郁。

加入适量生抽和老抽上点色，这样炒出来的肉片会更加好看。

下入青红椒和平菇，快速翻炒后加点盐调味，白糖提鲜。

最后加点水淀粉勾芡即可出锅。

这里的平均不需要太多的处理。

只需要撕成适量大小的片，洗干净之后攥干水份即可。

水份一定要攥干。

不然平菇炒肉片可就要变成肉片汤了。

最后一道汤菜，最简单也最经典，名为西红柿蛋花汤。

西红柿洗净之后，用开始烫一下皮，这样更方便去皮。

西红柿剥皮后切成小块备用。

取几颗鸡蛋，简单打散备用。

锅内放油，加热至七成热。

然后放入葱花爆香后放入切好的西红柿块。

翻炒一分钟，炒至西红柿出红汁，汤汁变成鲜艳的红色。

这里根据西红柿品种的不同。

如果觉得西红柿不够浓郁，可以选择加入一些番茄酱进行补充调味。

西红柿出汤后加入适量清水，直接用大火煮开后淋入适量水淀粉简单勾芡。

这时候，就到了考验技术的时候。

蛋花好不好看，全看倒入蛋液的手法专不专业。

在沸腾的西红柿汤中，直接围着锅边撒入鸡蛋。

一边倒，一遍沿顺时针快速搅拌西红柿汤。

在高温的作用下，蛋液和西红柿汤接触的瞬间便已经凝固。

形成了好看的蛋花。

为了保持蛋花的鲜嫩程度，不需要煮太久，蛋黄成型之后即可关火。

出国前进行简单调味，便是一道非常鲜美的汤料理。