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做菜要专心。一道菜，火候、调味等，差之毫厘失之千里，再细小的差距，都会导致味道发生微妙变化。只有专心，才能更好把握住才要烹饪时的微妙变化，做出最适当的应对。云砾来到灶边，取了一个小锅，加入一些熬制中的大骨汤，然后开火。厨房里的大骨汤已经熬制一定时长了，现在只用很小的火一直热着，让汤料中的味道进一步释放。云砾现在舀出的汤，就带着淡淡的奶白色，相当纯澈。火一开，小锅里的汤立刻咕噜咕噜地沸腾起来。云砾用的面条都是自己上午手工做出来的，做成一份份上就放在厨房的冰箱里。现在他拿了两份，加入小锅里，快速将面条打散。煮这种面条，就得尽快让面条散在汤中，让面条都充分吸收汤里的味道。而且面条散开后，熟得才更均匀，做好后每一根面条都爽口弹牙。云砾做的面条很细，熟得快。这样的细面，吃的时候更讲究汤汁浇头，毕竟一口面吃下去，面与面之间沾着的全是汤料。很快，面条全熟了。云砾拿过两个大碗，先将面条分别放入碗中，再将汤倒上去，最后把之前准备好的酸菜肉丝浇头添上。淡淡奶白色的汤、加了鸡蛋揉面而呈现淡黄色的面条，再有覆在最上面，将碗面盖住八成以上的酸菜肉丝，一份酸菜肉丝面就做好了。只有酸菜肉丝中有些重色的调味料，但也不浓，这点酱色就缓慢释放开，一点点散入汤里，在酸菜肉丝的边缘染上酱色渐变。云砾端着两碗面出去。小山在使劲咽口水，一声接一声的咕噜声根本停不下。闵诚瀚表现得好一些，但不等云砾走到跟前，手上都拿起筷子了。酸菜的清爽酸香，和云砾炒制酸菜肉丝时添入的葱油等香料释放出的香味，不知道多能勾动馋虫。那一根根的肉丝分明，好像肉里还很有肉汁，他都想不等云砾走这两步路，直接用自己的力量将面抢过来了！早一秒钟尝那都是早！更何况云砾还走了不止一秒钟？面终于端到眼前了！酸菜肉丝是提前做好的，放到现在，只剩淡淡温度。盖在热气腾腾的汤面上后，汤的热气将它加热，让它的香味弥漫。可这样的加热，并没有加到特别热，正好入口。它的存在，也将热汤升腾的水蒸气压下许多，导致整碗汤面看起来的热度，比底下汤面实际热度低了不少。小山端起面，都不想拿筷子，仰起头张大嘴巴呼噜噜的就想用嘬的方式，连带带菜，和汤一起吃进嘴里。可热汤一进口，立刻烫得他停了下来，一边伸着舌头散热一边傻乎乎地看着冒出更多热气的汤面。闵诚瀚就聪明多了，筷子在汤面里一搅拌，上层的酸菜肉丝落到下方，汤中热面升到上层，和空气接触部分散发着明显热量。他瞧了眼怕热，却还是馋得想继续将面往嘴里倒的小山，笑骂道：“你就不会用筷子吗？”也就说这么一句。上层的面晾了晾，没再冒那么多热气，微烫，但可以入口了，他哪里还顾得上小山怎么吃啊？还是自己赶紧尝尝云砾做的面条。经过他的搅拌，酸菜肉丝的味汁已经更充分融入汤中。这会儿一夹起面条，酸菜香、肉丝香、骨汤香、葱油香……众多香味混杂，层次分明又相当和谐。一口吃下去，先入口的是大骨汤的醇厚，紧接着其他味道也一起在味蕾里迸开，快速释放，香得人几乎想连舌头一起吞了。面条软韧筋道，相当爽滑，吸溜一下就是好大一口。面里也有汤的醇厚香味，还有少许鸡蛋的香味。再吃酸菜，酸菜叶柄被切得细细的，经过炒制，叶柄的酸味已经被释放许多，自身也得以吸入其他香味，可单独吃它时，它的内部依旧能释放出浓郁一点的酸味。并没有浓郁多少，但只要这一点酸，就能诱发食欲，令人更不愿停下筷子。肉丝就像闵诚瀚之前想的一样，一口咬下去，还能吃得出里面的肉汁。云砾煮的面分量十足，可就这样一大碗面，他竟然没几下就吃完了，只剩下面汤，以及飘在汤中的细细酸菜叶。这些是绿叶部分，比叶柄还要软，悠然自得地飘在汤里，竟然也让闵诚瀚看出了诱人的味道。他这会才喝汤。这可真的是熬制出来的汤，哪怕到现在，都除了残留的碎酸菜叶外，没其他乱七八糟的残留物。云砾炒酸菜肉丝时就很注意，炒制完成后除了酸菜肉丝就没别的固体物，必要的辛香料全加在葱油里，那葱油说是葱油，其实原材料并不止葱。