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第四百四十七章 燕皮（第3页）

在他们家乡，有无燕不成席的说法。

这句话，也表现出燕皮在当地饮食中的地位。

潘华春是制作燕皮的好手，他制作的燕皮，即便是在自己家长，也是首屈一指的。

毕竟潘华春的厨艺水平不低。

能够走到这一步的，又有谁水平很低呢？

燕皮属于潘华春的看家本领，他早就准备在小组赛第四轮使用。

很多人可能不理解他，看家本领在这一轮比赛中就使用了，那么对抗赛怎么办？

即便是通过小组赛，进入对抗赛，以他这样将看家本领都提前使用出来，那么进入对抗赛，也无疑是炮灰而已。

可是对于潘华春来说，他的执念就是通过小组赛而已。

他自己知道自己的水平，想要在比赛中走多远，是不可能的，更别说什么冠军之类。

能够通过小组赛，就是他最大的目标了。

当然能够通过小组赛，其实也并不简单。

通过小组赛的，就算得上是72强，在这个含金量极高的比赛中，72强在全国范围之内，都能进入前两百。

全国面点师中，排进前两百厉不厉害？

别光是看着排名，而是要看其整体。

全国的面点师有多少，多的不说，几百万应该是有的吧？

前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。

别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。

他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。

燕皮的制作，首要打肉！

以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。

这一步，就不是普通人能做的。

打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。

潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。

约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。

他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！

发出沉闷的声音。

慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。

随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。

这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。

制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。

其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。

那就是牛肉丸！

制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。

按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。

主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。

主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。

若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。

当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。

猪肉的捶打，是很考验经验的。