帝王小说网

第116章 炸物的快乐（第1页）

把所有肉厚的地方，比如鸡腿、鸡翅都初炸一遍，苏青鸾把目光转向被形容为“食之无味，弃之可惜”的鸡肋骨。

苏青鸾前世的时候和师傅一起去各地遍尝美味。一次冬日去东北旅游，便吃到东北各种风味的鸡肋骨——东北人称作“鸡架”的——不管是熏酱、烧烤或者油炸，都各有风味。

鸡肋骨同之前的鸡翅鸡腿不同，苏青鸾并没有拍上很重的炸鸡粉，只薄薄一层，因此那面粉也没有到鱼鳞状。

鸡肋上面的肉很少，只有薄薄一层，这样那鸡肋下锅不过用笊篱翻搅几下，很容易就熟了。

苏青鸾把所有的鸡肉初炸一遍后，并不着急复炸，先把鸡肋重新放入油锅低温慢炸，让骨头都炸酥脆，趁着这个空档，她把今天出摊剩下的蔬菜全都细细切丝，连着剩余的饼皮都先端到了院子里。

两个小家伙看阿姐端盘子出来，连蹦带跳过来帮忙，见到不过是一些剩下的卷饼和菜丝，眼巴巴看过来，那意思很明显：说好的鸡肉呢？

苏青鸾被弟弟和妹妹那控诉的小眼神儿看得一乐：“你们每人再写一篇大字，今儿个不是又学了新的笔顺？写完了，就可以吃好吃的鸡肉啦！”

苏雪雁乖巧地点点头，立刻转身去屋子里写大字了，倒是苏玄鹤眼睛叽里咕噜转。

苏青鸾瞥了他一眼，就知道这小子不打算好好完成自己布置的“作业”，于是特意补充道：“若是不好好完成，故意一张纸笔顺写得特别大，都不算哦。”

之所以有这个说法，是因为有一次苏青鸾说每人写两篇大字。由于两个小家伙才开始学，基本都是横竖撇捺这样的笔画，甚至不是完整的大字。

苏雪雁规规矩矩，每一行每一列都写得比较密集，而苏玄鹤为了偷懒，故意将所有的笔顺都写得很大，尤其是“撇”和“捺”这两个笔画，本身就是斜对角的运笔，相对横竖点之类的笔画占地更大。

于是这小子便干脆来了个“头顶天，脚踏地”，整张纸上就写了十二道笔顺，苏青鸾当时看得都气乐了——她该说好歹这臭小子没只写一笔完事么？

当然，如此偷懒的后果是惨烈的。

原本苏广福和杨氏对于孩子识字与否是“放养”的态度——但那是在没有任何花费的前提下。

这年代纸张都不便宜，苏玄鹤一张纸上就写了那么几笔，留出大面积的空白，这种严重浪费的习惯在一贯节俭的两口子心里是绝对不可原谅的。

自然，后果是少不了一顿“竹板炖肉”。

现在苏青鸾特意交代这么一句，原本苏玄鹤眼珠子乱转的样子立刻蔫儿了下来，撅撅嘴咕哝道：“知道了，我好好写就是……”

苏青鸾嗤笑一声：“有你这打小算盘的功夫，半篇大字都写好了。”说着，拍了拍弟弟的小脑袋瓜，转身又去了灶房。

锅里的鸡肋骨虽然表面的色泽没有什么变化，但是苏青鸾知道，同方才第一次短时间过油把水分锁住不同，经过一段时间的低温慢炸，鸡肋骨中间的骨髓部分也已经断生且被炸出水分。

她把鸡肋骨捞出来在旁边控油，随即弯下腰去把风匣的挡风隔板向上推了推，让更多的空气流入灶膛，随后又把之前撤出来那两根木柴又舔了回去。

随着苏青鸾缓缓地推拉几次风匣，灶膛里面的火焰烧得更加旺盛了一些，苏青鸾站起身来，不停地用手心放在油锅上方的半空中试探着油温。

过了片刻功夫，感觉温度差不多了，苏青鸾先用已经打湿而纠缠成团的炸鸡粉丢入一块进油锅，见那面粉团很快“噼啪”作响翻滚起金黄色的细密泡沫，在油锅中漂浮起来，苏青鸾便知道火候到了。

于是她把已经初炸的鸡肉和鸡肋按照不同的部位，分批次下入油锅。

这一次复炸油温偏高，火也偏猛，为的是让炸鸡肉表面形成一层焦黄色的酥壳，而鸡肋则是为了将整根骨头都炸得酥掉渣。