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第149章 一起干活（第2页）

加入果皮的效果还是十分显着的，在豆油倒出来的时候，苏青鸾明显能感觉到，原本浓重的豆腥气小多了，取而代之的是淡淡的果香。

苏青鸾将通风口的隔板拉起来，让火大一些，等到油温差不多了，便将挂了糊的香蕉一个个滑入锅内，等到微微定型才轻轻将粘连在一起的香蕉块推散。

片刻之后，香蕉慢慢变成金黄色，不仅外壳酥脆了一起来，也慢慢仿佛是一个个金黄色的小丸子浮在油锅上来回游动。

苏青鸾把香蕉块用笊篱捞了出来，放在一旁备用，又把热油倒回原本的罐子当中。

古代自然没有洗涤剂之类，不过草木灰是现成的油锅清洗剂。苏青鸾一边内心感叹这草木灰实在是万能，一边将铁锅洗刷干净，加入少量的清水和白糖。

其实用油和水都可以炒糖浆，不过苏青鸾是第一次用这种传统的炉灶炒，还不是能够那么准确地控制火候。

而炒糖浆这个活儿就是哪怕稍微火候过了一点点，糖浆就会瞬间翻砂，苏青鸾为了避免这种初级的翻车，干脆采取了更加稳妥起见的水炒法，这样更加不容易炒糊。

苏青鸾一边让白糖融化在水中，一边不停地用铲子搅动锅底。

等待水开的间隙，苏青拿出一只粗瓷盘子，下面刷了一层胡麻油，又撒了一点点白芝麻。

由于这次的白水只加了一个锅底，又没有可以压低火候，水很快便沸腾起来。

苏青鸾这时候将隔板微微下拉，将火候降了下来，开始迅速在锅底搅拌。

片刻之后，锅里沸腾的“白水”渐渐起了变化——那原本翻腾的水花渐渐变成了细密而透明的气泡，而且气泡越来越密集，越来越小，最后呈现出金黄透明的颜色。

在汤汁变色的一瞬，苏青鸾眼睛一眯：她知道时间到了！

于是，她麻利地将盛放炸香蕉块的笊篱拿过来一翻手腕，将香蕉滑入锅中，迅速翻动锅子，让所有的香蕉块都均匀地裹上粘稠的糖浆。

而几乎就在这同时，苏青鸾把铁锅端离开了炉灶，利用铁锅的余温保持糖浆不会冷却凝固——这样也是为了使得糖浆不过度受热而脱水翻砂。

将香蕉盛在方才刷了油的盘子里，苏青鸾转身把铁锅泡在水里，又蹲下去把通风口的隔板拉到底，彻底熄灭了炉膛里面的明火，转身朝外面扬声道：“拔丝香蕉做好咯！大家来尝尝吧！”

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