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叶青云把杀好的鸡清洗干净，加点姜片和枸杞，整只放入锅里炖着，然后把山药削了皮，切成小块儿，等鸡肉快熟时再放进里面一起炖煮。又把买的新鲜小黄瓜洗干净拍了拍，加点蒜蓉和他自制的辣油凉拌一下。饭快好时叶大哥回来了，叶青云迎了出去，“大哥回来啦，今天很累吧？饿不饿？饭马上就好。”叶青山笑道：“不累，累时我就坐地头歇一会儿，也不怎么饿，就是有点热，我去喝点水。”不多时，晚饭上了桌，叶青云把香浓的枸杞鸡汤往对面推了推：“大哥，你今天干了一天活，多吃点。”萧鸿的筷子刚准备伸出，“……”“黄瓜都已经下来了啊？”叶青山惊喜道，他伸筷子夹了块鸡肉和山药，“行了，别往这边推，你们吃吧，可能天变热了，我今天就想吃点凉的东西。”然后认准了那盘拌黄瓜，就着馒头吃得挺香。哎，大哥可能是白天干活热着了。叶青云把鸡腿掰下来一只，递给祖母：“阿嬷，您吃。”叶老太太两手把自己碗拢着，“鸡腿上有筋，塞牙，阿嬷牙本来就不多了，等下吃些别的肉，云哥儿乖，还是你和阿替吃吧。”叶青云无奈，把鸡腿放回自己碗里，给阿嬷夹了一大块鸡胸肉，然后把另一只鸡腿掰下来递给萧鸿，“算了，咱俩吃。”等了半天的萧鸿：“……”终于轮到我了，谢谢啊。他悄悄翻了翻白眼，我就知道，不是别人挑剩下的也不会给我。心里哼唧了半天，不过嘴巴还是老老实实把鸡腿啃完了。真香。永溪镇◎算是面皮吧，也叫凉皮◎春末的夜晚，虫鸣啾啾，叶青云躺在床上翻来覆去，第一次有些失眠。阿替的胆子是越来越肥了，惹了事儿不但毫无愧意，竟然还当街搂抱他，是不是等两天还要强吻他啊？蹬鼻子上脸，这臭小子！还有生意，令人发愁，虽说还是能赚钱，但跟风的人愈多，收入必然会一天天减少，任谁也高兴不起来。天气渐热，人们的食欲也在逐渐下降，就像大哥，干了一天活，今晚却吃得不太多，有什么食物比较适合天热时吃呢？晚饭时大哥吃了不少的黄瓜，但黄瓜又不能当主食，不顶饱。对了！怎么忘了凉皮，加了很多黄瓜丝的凉皮！这算是夏天最受欢迎的平民小吃之一。叶青云以前在书上看到过，其实秦时便出现了凉皮，距离现代差不多有两千年的历史，但这小镇上他没发现有卖的，或许可以试试看，反正材料便宜。有一段时间，网上流行自制凉皮，他当时看了视频，也跟着试了试，因为工具不合适做出来的有点厚，但味道竟然比在外面买的还好一点。除了材料新鲜，主要是他调的辣油好吃，高中时奶奶年纪就很大了，身体也不好，起不了那么早给他做饭，叶青云就经常熬一碗辣油放在那儿，每天煮面条时加一点再加点酱油拌着吃，省时间。久而久之，他调的辣油味道越来越好。唯一麻烦的是工具，就是蒸凉皮用的凉皮锣，现代有不锈钢的，轻便又好用，但这时候可没有。只有铁器和铜器两种勉强可选，铁器也是那种沉重笨拙的黑铁，成品坚硬，白铁皮是工业时代的产物，现在也没有，看来还是铜器适合点。尽管比铁贵一些，但铜质地更软，熔点也低，更容易打造出这种轻薄的器物，像精巧的铜手炉，帷帐挂钩，铃铛之类的都随处可见。盘算好之后，叶青云迷迷糊糊地睡去。第二天饭点过后，瞅着人少时，他让萧鸿一个人看着摊子，而他边打听边摸去了街尾的铜匠铺。老铜匠一听他的描述，很快便明白了，“我晓得了，小哥你要的这个圆盘不费铜，说难也不难，但要轻薄，内面要平滑，还要带两个把手是不？”“嗯嗯是这样。”叶青云点着头，到底是匠人，一听就明白，“要两个。”“行，那你说一下尺寸，我记着，我手上还有活，明天做你的，大概三天后来拿。”叶青云根据家里的锅大小订了尺寸，老铜匠给他算了算，收了他两百八十文。还可以，不算太贵。接下来还要准备别的材料，阿嬷种的菜地里也有黄瓜，但是现在还没结，需得去菜市买，花生家里倒是有不少，还有绿豆芽。叶青云下午收摊回去后就找出绿豆泡上了。老太太见状，怕他没有经验，提醒他道：“云哥儿想吃豆芽啦？你这泡得有点多，怕是两顿都炒不完，一点点豆子都能生出来好多。”叶青云笑道：“阿嬷，我是准备用来做别的，放心吧，不会浪费。”三天后，凉皮锣做好了，叶青云过去取了回来，和他想象的差不多，这小镇上的铜匠手艺居然还可以。豆芽也已发好了，时不待人，他打算明天就开始做，收摊后又去跟张屠户打了招呼，让他最近不必再留肉。张屠户小声问他：“我这两天也听说了，是抢生意的太多了吧？”叶青云淡笑道：“人家做什么我也管不着，总之，多谢张大哥这段时间的关照，等天冷了后万一再做肉食，到时候说不定还要麻烦你呢。”“哎！不麻烦不麻烦，就顺手的事，我还要谢你照拂我生意呢，哪天需要猪鬃时，跟我说声就行，不买肉我也给你留着。”叶青云再次道了谢，带着萧鸿和两个锣锣回去了。今天收得早，他打算晚上先做一点试试看。蒸凉皮要洗面，刚回到家后，东西还没收拾就先和了一块面团饧着。叶大哥从田里回来，看到他带回来的这两个新玩意儿，好奇问道：“这是干嘛用的，云哥儿？这么薄的平锅能做生煎吗？”“这不是平底锅，是蒸凉皮用的。”趁着人都在，叶青云跟他们说了自己的打算。叶大哥有点懵：“那，把生意都让给他们了，以后我们就不做了么？”“做呀。”叶青云解释道，“等以后吧，也不是特意让给他们的，何况现在天热了，肉馅儿在外面容易坏，不能跟人家开店的比，暂时换一样东西试试看。”“行。不管什么，只要云哥儿想的，去做便是。”叶青山拿起了凉皮锣，试了试手感，“你刚才说这个要放在开水里面蒸，那拿出来时把手不烫吗？我给套两个木把手吧。”“嗯，还是大哥想得周到。”叶青云笑道。趁着云哥儿洗面时，叶青山找来两根小木棍，用柴刀劈开，再把中间挖空，打磨光滑，然后包在铜把手上，用细绳扎紧。面里和的时候加了点盐，既可防止凉皮开裂，吃起来也会更筋道，饧了一会就可以加水洗，边搓边洗，盆里的清水慢慢变成了白汤，最后只剩一块软软的面筋。叶青云让阿嬷把面筋放在小锅笼屉上蒸着。而那盆面糊水还要静置一会儿，然后把澄出来的清水倒掉一些，就可以开始蒸凉皮了。大哥帮忙烧水，叶青云把洗净擦干的锣锣里面先刷上一层油，把面糊水搅拌均匀，舀了一勺放进去，晃匀，放在锅内的开水上面，盖上锅盖大火蒸。也没有钟表计时，他估摸着有一两分钟了，掀开锅盖一看，凉皮已经熟了，平整透亮地贴着铜盘，赶快把另一盘也倒上面糊水，把熟了的换出来，放入凉水盆中，边上用铲子轻轻一刮，一张完整的皮子就揭了下来。成功了，看着晶莹剔透薄薄的一张凉皮，叶青云长出了一口气。他今天只是试做，没有和多少面，不一会儿便蒸完了。切成条后放在盆里，辣油准备好，黄瓜切成丝，蒸好的面筋、花生碎、酱醋、芝麻酱、蒜汁、焯熟的绿豆芽拌在一起，熟悉的味道窜入鼻中，叶青云笑了起来。