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第72章 牛肉馄饨皮薄如纸肉鲜汤美（第1页）

第72章牛肉馄饨皮薄如纸，肉鲜汤美

◎“让我吃点”◎

赵奶奶站了起来。

“小溪过来了，我看你今天一下午好像都不在。”

徐小溪端着盆里的肉放到一旁的桌子上，“下午去吴老板那边做牛肉干了，很早之前就答应了的，这是他给我的牛肉，我切了一些过来，您跟汪爷爷也炒着吃。”

赵奶奶看着盆里的肉，小吴那边的牛肉在整个江县都是很出名的，不过看到这样，肯定现在是相处的不错。

“行，你要多交一些朋友，到时候互相帮助。”

汪爷爷跟徐小溪打了一下招呼，就开始催老伴，很着急，“快点开，我看看后面咋的了？她咋复仇的。”

徐小溪侧着身子看了一眼电视，原来是这个剧，笑了起来，“那我先回去了，不耽误你们看电视。”

徐小溪回家把牛肉干给先倒出来晾着。

徐池去卫生间洗漱，出来已经自己换上睡衣。

徐小溪下午没来得及去店里炖牛肉汤，明天的面条就暂时取消了。

她看看袋子里的牛肉，今天下午忙了那么久，在牛场的时候不觉得饿，这会倒是饿了起来，看了看徐池。

“徐池，现在饿了不？”

徐池下午也只在牛场吃了半个包子，那会是真的不饿，现在也差不多了。

“饿了。”

徐小溪觉得他们还真是一家人。

“行，我给你包馄饨吃，等晚上你哥放学也能吃。”

这会才七点多，她翻开柜子，找出来小半袋的紫菜，虾米，冰箱里的还有一把小葱，三四根芫荽，不过这些也都够用了。

馄饨在我们国家叫法很多，就用馅料来分的话也有上百种，鲜肉，虾仁，猪肉荠菜等等，在重庆四川地区就叫抄手，但差不多是红油的，馄饨也有大小的分法，有大馄饨，小馄饨，做法的话上海那边的有油煎馄饨，色泽金黄，皮焦馅嫩多汁，属于上海小吃的一个特色。

江县包馄饨的方法其实就是跟广大习俗是相似的，就是下水煮开就行，然后在汤底进行调味，当然跟四川那边的就不一样了。

徐小溪先把面和上，馄饨好不好吃，跟皮当然有很大关系，馄饨的皮要薄如纸，铺在字上面是要求能看清楚字，而且还要劲道，这就要求面团需要反覆揉搓，反覆醒面团，面团越劲道，擀面的时候越能把面团擀开。

面用盐水来和的，这样能增加面的弹性，面和上放到盆里用一张干净的布盖上醒发。

徐小溪把这块牛肉上最嫩的部分割下来一小块，另外拿个案板来剁开，这里牛肉的筋膜全部剔除干净，这样剁出来的肉馅颗粒感更均匀。

这会正是吃饭的时候，站在厨房里剁馅，打开窗户，一阵凉风吹过来，还能听到单元楼里各家各户说话的声音，有在吵孩子留的假期作业没做完的，也有因为刷碗两口子拌嘴的，还有听不清楚的电视节目的声音。

徐小溪把肉馅剁好，不用特别的细腻，保留颗粒感，又把小葱切碎搅拌进去，只增加一点葱花的辣味，然后打进去一个鸡蛋，这样的馅会更加的嫩滑，放上盐酱油调味调色，盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜层，把醒发好的面团拿过来继续揉搓，直至表面光滑，然后放到盆里再醒，这会已经快八点了，但面团还要醒发两三次，每次中间还要膈上十几分钟。

直到最后面团发好，拿出来红薯淀粉洒在面团上，擀面杖来把面团擀开，一直擀到又薄又圆的的皮，然后再分别切成四方形，一沓光滑整齐劲道透亮的馄饨皮就擀好了。

徐小溪看着时间，起锅烧水，手下也开始包馄饨，这个她基本不用看，几乎几秒一个，馄饨皮薄到能透过皮能看到里面的肉馅。

徐池已经跑到厨房里，站到旁边，“小姨，我帮忙干啥？”

“你去洗出来三个碗。”

徐小溪还要做汤汁。

徐池立刻就过去到洗碗池旁边把平常他们用的三个碗洗出来，挨个放在锅边。

徐小溪差不多包了一盘的馄饨，够他们俩吃的，把紫菜，虾米都均匀的分在每个碗里，放上盐，味精，锅里水开，直接把馄饨下锅，等到煮开后，再各自盛上一大勺的开水浇在碗里，经过开水一烫，紫菜迅速就变大，过程中紫菜的鲜味也都散发在汤里，分别盛进去晶莹透亮的馄饨，每个碗里也撒上芫荽，最后倒上两滴小磨香油。

瞬间整个屋里都是香味。

徐小溪就先煮了两碗，端到餐桌上。

徐池把洗好的勺子拿过来，坐下，“小姨，这是你的。”