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第24章（第2页）

“这道菜是灯影牛肉。”大厨好像经常遇到这种事情，所以他很沉着冷静的介绍了这道菜的来历：“灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。”

味道麻辣香甜，深受人们喜爱。

不过因为这道菜里的牛肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有一百多年的历史。

正品的灯影牛肉，做出来的时候，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

据说最好的牛肉，呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。

灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。

而现代人更是研究出，此菜能养胃健胃、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食。

“我用的是川中黄牛肉，您放心，为了照顾几位的口味，都没多放辣子。”大厨道：“这是老板特意吩咐过的注意事项。”

因为是老板的贵客，他们这些人大过年的一上班，就是双倍工资，高价请他们来照顾这一伙的贵客。

所以他们的食材，也都是新鲜采办的上好食材。

早在这几位来之前，他就开始做准备了，因为灯影牛肉这道菜啊，费时费力不说，好的黄牛肉可不好买，你得碰运气。

平时菜市场卖的都是肉牛，真正的黄牛肉得去乡间的屠宰场购买。

牛肉要黄牛肉不说，还得挑好的才成，不合格的还不行。

“黄牛肉，应该是很地道的原材料了，而且黄牛肉很贵啊！”老陈师傅吃了一口灯影牛肉：“是老乡家里的老黄牛，这味道，可不是肉牛能有的，而且刀工不错，诸位，朝灯看一眼，过去的煤油灯，都能都出影儿来，现在都是电灯了，这别墅里的更是透亮的水晶灯，都能看出亮儿来！”

众人好奇啊，纷纷用筷子夹了一片，透过肉片看灯光：“真的是透明的唉！”

“哇！”独孤非炎看的眼睛都亮了：“竟然是真的啊？这肉切的得多薄啊？”

“切的薄不薄的不说，这手艺如果不过关，切的再薄也无法做到这样的透明度；手艺好，切的再厚，也能做出这个效果。”大厨道：“全看手艺如何，别的不说，我这手艺，是跟我师父练了十年才出师，他老人家做的都没我的好，我这个工作，还是他老人家给介绍的呢。”

手艺人都有心气儿，手艺越高，这心气也就越高，容不得自己的手艺被人质疑，贬低。

“哦哦，好菜，好手艺！”独孤翁老爷子竖起大拇指：“这道菜的做法多吗？”

“不多，本身牛身上，能做成灯影牛肉的部位就不多，而且一般人手艺不过关，就做成了灯影牛肉丝，不是大片的牛肉，切成丝之后，水晶般透明，看着好看呐，不能吃辣的人，一次就吃那么一丝丝，慢慢的当成了零嘴儿咀嚼。”大厨笑着道：“而且百客尝百味，厨师这一行也是如此，每一个人都有自己的味道，不可能做的一样。哪怕是一样的食材，做出来的味道都不同。”