洛珈也很快就将注意力放回到了晚餐的准备上面。
随着一道又一道菜制作完成。
洛珈只需要再将最后一道文思豆腐给搞定。
他的晚餐任务就能告一段落。
文思豆腐归属于苏菜系中的淮扬菜,又名什锦豆腐汤。
这文思豆腐拥有着悠久的历史,由清代扬州天宁寺一位名为文思的僧人所创。
因此得名为文思豆腐。
之后一度被收入宫廷成为御膳,入选满汉全席之列。
制作这道菜时,选料极其严格。
刀工也必须精细。
讲究软嫩清醇,入口即化。
文思豆腐具有调理营养不良、补虚养身等功效。
可以说是儿童与老人就餐选择的上佳选择。
一开始由文思和尚所创造的文思豆腐的做法。
是将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材,切成数千根细丝后烧煮而成。
深受前往礼佛的香客所喜爱。
后被纳入宫廷之后,经过改良食材与做法。
使色泽更加美观,汤味更加鲜美,亦可荤餐,从而变得更受欢迎。
将准备好的豆腐,削去表面的那层老皮。
然后手拿着豆腐,将豆腐浸入水中。
这么做能防止在切豆腐的时候,豆腐会沾到刀上。
接着将豆腐给放在案板上面。
秉着工欲善其事必先利其器的想法。
切豆腐的刀,洛珈是选择了动用手头上最好的刀具永灵刀。
因为切这文思豆腐的动作必须要快,最好就是能够一气呵成,容不得一点分神。
所以洛珈是稍微花了点时间来调整自己的状态。
在自觉已经进入最佳状态的时候。
洛珈的眼神是变得十分凌厉。
手中永灵刀的刀身上,霸龙纹已然是悄然浮现。
一阵刀光闪现,手起刀落,豆腐是被洛珈先横切成很薄很薄的小片。
然后把豆腐倒下来,形成礼九十度度角。
再动刀将豆腐给细切成粗足以能够穿过针孔的细丝。
这考验的不止是手、眼、刀的配合,而是要心手合一。
稍作停顿,就可能导致切出来的豆腐丝前后粗细不一。
抄底将切好的豆腐丝放入清水当中润开。
原本还粘合在一块的豆腐丝是化作如同云雾般的形态,就宛如一幅美丽的山水画。
这一看似艰难的过程,其实也只是花费了短短几分钟的光景。
将香菇,烫熟的冬笋,鸡胸肉,生菜叶,火腿同样切成细丝。
香菇丝放入碗内,加些许的鸡汤,上蒸笼蒸熟。