帝王小说网

第61章（第2页）

ps：厨艺只是我的个人爱好没有相关从业背景

昨天杯具的键盘坏掉了，换了个新的好不适应，总是把字打错--我果然已经老了……

56

56、7（倒v）…

7

黎向荣捧着新买的习题集坐在院子里看得入迷，最近几天依然没有大型宴会，厨房里的工作近乎清闲，何之山赛后逐渐减少了自己掌勺的工作，陶星明开始做一些传统的大菜，而凉菜的工作有一部分落到了安东和黎向荣的头上，这在步家来说是一个交接的过程。

一般的饭店管理中，冷菜、热菜、面点、烧烤、汤羹、主食都有各自的专业厨师来操作，犹如外科医生般分工明确，整台宴席如流水线作业，而步家的管理方法则停留在上个世纪，小学徒慢慢成长，什么都要学会，从打杂到切配，从冷菜到热菜，即使手艺在某个项目上有所特长，但基本功扎实，任何菜品都应该信手拈来。这样培养的厨师，学徒周期会更长，经受的磨练也更多，在年龄越大的时候越有融会贯通的精神，对厨艺的感悟将超越对技艺的追求，由于接受的训练过于庞杂繁琐，在一定程度上也遏制了创新精神，习惯于墨守成规而失去对外界新颖事物的感知能力。

步家的菜谱太繁杂，步家收集的秘方更是浩如烟海，足以令厨师们因膜拜和向往而沉溺其中。

黎向荣当然还没有看秘方的资格，他看参考书都觉得有太多东西要学了，以厨师考证来说，中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级），

以主厨吕永的资历和手艺来说，绝对不亚于任何一个职业资格一级证书拥有者，但是老爷子偏偏就没去考过试，而他就算考试，对于考题中关于分凝固、酯化、氧化等理化基本知识、现代化管理知识以及饮食心理学方面的得分也不太在行吧。

步家对厨师考级的不重视一直到了前些年卫生监管部门的排查之后才有所改善，要成为正式的厨师起码需要一个初级证书，步家的厨师们顶多也就有个中级证书。何之山能去参加比赛，也幸亏还有个中级证书。

突然面前的阳光被挡住，手上的书本被抽走，黎向荣抬头一看，步朗尼正俯视着他，背光的面庞上只看得见一双绿莹莹的眼睛在发光。

&ldo;我考考你，&rdo;步朗尼将书页翻得哗哗响，&ldo;下列鱼中需要去除黏液的是a鲈鱼b鳝鱼c大黄鱼d鲫鱼，你选哪个？&rdo;

黎向荣茫然地摇了摇头。

步朗尼又翻了一页，&ldo;制作芙蓉鱼片的蓉胶为a硬质蓉胶b软质蓉胶c嫩质蓉胶d汤糊蓉胶，&rdo;他把书卷成筒状，敲了敲阿荣的头顶。

阿荣还是摇了摇头，苦闷地说道，&ldo;我还没看到那里。&rdo;

步朗尼一屁股坐到他身边，下巴摩挲着书筒的边缘，&ldo;理论背背也就成了

，你实践怎么办？&rdo;

&ldo;高档原料的涨发，鱼翅燕窝之类也还好说，刀工你没问题，但是畜禽、鱼类分档拆卸，你说过你不会杀生。&rdo;

黎向荣苦恼地抬手蒙住脸，&ldo;我听说在广东有个烹饪学校有专门的素菜厨师培训班，可是考得证书是不是国家社会劳动与保障部发的，还不肯定。&rdo;

步朗尼笑着推推他，从自己衣兜里拿出几张便签纸递给他。

&ldo;联系方式在这里，我帮你打听过了，刚好十一之后有个特训班，学期三个月，考个素斋证书回来吧。&rdo;

黎向荣捏着纸看了看，疑惑地问道，&ldo;那我的工作怎么办？&rdo;

&ldo;我放你假啊，并且资助你学费和住宿费，&rdo;步朗尼温和地看着他，阳光给他的深棕色卷发印上光晕，连微笑都有一种神秘的韵味，&ldo;你这三个月工资照发，就当我是为了培养人才做点投资了，你就等着回来被我剥削到死吧。&rdo;

阿荣只是愣愣地看着他，这说明步朗尼已经完全把自己当朋友看了，还是说有什么其他的……

步朗尼把书扔回他的怀里，&ldo;最近的生意也不是很好，人手也足够用了，你算赶了巧，以前让师兄他们去考证都是急急忙忙的，一两天的时间也紧张，不过他们毕竟在本市就能考了，你这还比较麻烦。&rdo;

&ldo;不过是值得的！&rdo;步朗尼刻意用高昂的语气说道，抬高下巴，金红色的阳光将他的侧颜镀上一层金属色泽，有一种坚定沉着的意味。&ldo;我跟你说真心话，你也不要跟其他人提起，要是陶星明接手了何之山的工作，我想让你专门做素斋的事情，我认为像鱼翅燕窝之类的菜品以后会慢慢退出时代，就像熊掌驼峰一样，所以你一定要更加努力哦。&rdo;