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第八章 春菜美味求推荐求收藏（第1页）

一块块的冬瓜被放好之后，李竹显然没有停下手脚，开始在碧绿的一面展现自己惊人的刀工。

只见他的左手压在了冬瓜的上方，那把锐利的厨刀细细密密的在切割留下痕迹，不深不浅，刚好锋刃在碰触到白色的部分就收回，一道一道不起眼的刻痕就落在了冬瓜的绿背上面。

不过显然李竹的想法不是简单的划刀，只见他将冬瓜换了个方向，又开始了同样的切法，马俊和柳媛，牛争三人也是上过料理课的自然认得这是一种打花刀的方式，不过很少见人在蔬菜上面使用这种技法。

不过几个呼吸的时间，李竹就将一块冬瓜切好了，用手在冬瓜绿背上面轻轻拂过，感受到了那一颗颗的触感李竹满意的点了点头，这样就象形了。

一道好的仿荤菜，不止是要味道类似荤菜，样子看着也需要像，这才能够满足那些想吃素却又怕吃素的人群，可以说为了满足食客前人也算是绞尽脑汁了。

几乎听不到切菜的声响，只有轻微的好似划过空气般的微微鸣动，李竹手下厨刀如同一道秋水拂过，在全神贯注的李竹手中化为了一道惊鸿，几大块的冬瓜很快就全部被打上了花刀。

然后按照一指半的粗细再次切片处理，一片片肥厚的冬瓜片就成型了，梅干菜被清洗干净，没有留下一点的灰尘砂砾，被李竹细细的切成了碎末放到一旁备用。

接着就是处理猪肉了，虽然没有买上太多，却终究挑选了一块闪烁着白光的普通级前五花，剔除了一些肥油筋膜，剩下的显然是不够做成四人份的一道菜的，于是乎李竹也没有强求，反而将其变成了这道素扣肉的一道辅料。

反正他们只是要吃美食，并未要求是全素不是么？

将五花肉连着皮带肉切成了薄可透光的肉片，这种本来应该是用来烧烤的肉片被李竹切完之后就放到了一边，除了撒上了些许的胡椒之外什么也没有动。

接着李竹拿了一个铁盆，放入了老抽，五香粉，生抽等物，再加了点水，搅拌均匀就放在了一旁，打开了炉火准备了一锅大油，显然是准备油炸了！

先是用木筷子放进去，试了试油温，发现蕴含水分的筷子在进去之后，开始咕嘟不小的气泡，并且可以听到微微的声响了，这就是代表着油温已经达到了适宜油炸的一百三十到一百四十度了。

不用多说，切好的冬瓜片，直接就放了进去，瞬间油锅就响起了好似雨滴敲打玻璃的声音。

白烟蒸腾，因为冬瓜富含水分，油星溅出的特别明显，不过李竹倒是很镇定，不但没有远离，反而还更加的加大了炉灶的温度，让油锅的温度持续的拉高。

一直加热到了一百七十到一百八十的地步，此时冬瓜在油锅里面已经微微卷曲，尤其是碧绿的厚背部分，被刀割出来的痕迹，因为水分的失去显得格外清晰的一粒粒的颗粒状，越发明显。

这才让李竹认可的点了点头，将冬瓜用漏勺全部捞了起来，直接就投入了前面用老抽，生抽，五香粉调制好的铁盆中去，稍微摇晃了一下，见得所有酱汁都和油炸了一段时间的冬瓜混合，李竹又将那些用胡椒腌制了一会的五花肉片直接丢入了温度依然保持在一百六十左右的油锅之中。

没有过多久，一片片好似坚硬脆皮的五花肉片就被他捞出，一样也丢入了装满了酱汁的铁盆之中。

不在理会铁盆里面的东西，让它们慢慢入味，也不管已经口水快滴到地上的三人组，李竹从油锅之中舀出了一勺油，听得锅子内中发出了一阵阵‘兹啦’的声响之后，就放入了几颗红通通的干辣椒，接着将切好的梅干菜倒入了其中。

经过爆炒，发酵，暴晒，又被泡发呈现出浓郁风味的梅干菜荡漾出一股诱人食欲的酱菜的美味，在有着辣椒的香气的油份激发之下，味道更加绵长。

没有多久，爆炒后略显收缩的梅干菜就被李竹放到了盘子里面备用。

柳媛终于忍不住问道：“李竹怎么你今天都是在做素菜啊！而且素菜也能这么香，和我想的那种清清淡淡的味道完全不同！”

“厚则浓，炙则香！”李竹哈哈一笑的回道：“其实素菜也是有很多味道浓郁的例子，只不过我们平时吃的都是属于配搭作用的，蔬菜类用清炒可以更好的综合肉类的荤腥，但是如果单独做出来，也是可以很有味道的！”

“至于香气，其实主要就是靠火和油的魅力，如果是做荤菜，我这么处理一个不恰当恐怕就会过于油腻了！”

李竹指了指油锅还有铁盆里面正吸收着酱汁，改变己身形状味道的食材：“可是这是素菜，所以这方面的问题就减少了许多，再加上我最后的烹调手法便可以改变这些问题。”

接着他似笑非笑的看着三人：“你们这个寒假应该吃了不少大鱼大肉吧？不说牛争的膀子又粗了不少，就连柳媛你的脸蛋也多了几分圆润！”

“哎呀！”柳媛不满的跳脚：“哪有你这么直接说女孩子长胖了的？”

“呵呵！”李竹轻轻一笑，却不去接这个茬了，否则再说下去，无论他是不是做饭的人，都要被追着一顿好打了。

“寒假结束，春天来临不久，正好是蔬菜茁壮成长的季节，这个时候其实肉类品质都不会太好，反而是这些蔬菜才是真正好吃的珍馐。”

“这也是我挑选了许久，没选什么肉类食材的原因，冬瓜，青椒，油菜，春笋，韭菜，胡萝卜，芹菜都是极好的东西！”

李竹细数着自己的选择对着三人组介绍着：“既可以让你们觉得美味，又可以调节因为寒假大鱼大肉变得臃肿的身材，不是大好么？”

一边说着话，他手下的动作也没有停过，韭菜切成碎末，其余的类似春笋，油菜，胡萝卜还有小葱，芹菜都被切成了细丝分别放好。

接着李竹才开始准备处理铁盆之中浸泡了不短时间的冬瓜和五花肉。