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第二二四章 银手镯（第1页）

姜母鸭有两种焖法。

一种是整只焯水去腥后，加盐加酒先在高压锅里焖熟，千万不能加水，刚刚焖熟就好。

然后砂锅加热，加入麻油，也是热锅冷油，等油热后，八角桂皮丢进去煎到变色，捞起撇掉不要。

把切好的表面晾干水分的姜片丢进去炒。

一直炒。

炒到姜片变红。

姜片铺平。

再把高压锅里焖熟的整只鸭子放姜片上，淋米酒。

酒香混合着麻油及姜的香味出来后，把高压锅里焖鸭子焖出来的汤加进去。

盖上砂锅盖，火调到最小，保持汤汁微微的开就好。

焖上一个多小时，要吃前，开大火。

用剪刀或者刀把鸭子解成块，边烧边拌，再淋一次米酒。

盖好，酒味散开后再翻拌一会，当部分鸭皮出现金黄的焦皮，出了焦香后即可。

一般对外发卖的商家基本用的这个办法。

鸭子整只的形状完整，有卖相，且省时间，入味快。

尤其姜母鸭都是按只卖的情况下，整只焖可以让顾客一目了然：看哈，就是整只的。

然后当着顾客的面把整只鸭子解了再焖。

也有商家为了抢时间，高压锅里就给焖烂了，姜也事先炒红了备用。

有顾客来，只需把炒红的姜片与鸭子一起加热翻拌出香就可以了。

更有偷懒的，最后加的酒里面会掺“一滴香”，这种姜母鸭闻起来挺香，吃起来来皮也香，但肉不香。

这个香味和烤肠一样。

吃了它撒的尿都有这个香味。

现在网上卖的许多泡鸭爪其实加的都是一滴香。

反正江力不反对吃，但也不爱吃。

第二种做法就是鸭子事先剁成块，焯水。

然后就是锅里加麻油煎八角桂皮，撇去八角桂皮，炒红姜片。