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第二四一章 不背锅（第1页）

“怎么又难题了？”江力揣着明白装糊涂。

单尉没回答，而是右手伸出食指点了点江力，然后自取碗筷。

今天江力做的是剁椒鱼头和鱼焖豆腐，再切了点鸭胗，炒个青菜，汤是香菇老鸭汤。

都已经开始卖了，自己怎么地也要整点。

剁椒鱼头其实做的是双椒鱼头，即酸泡椒和剁椒两种腌制辣椒，各码一边，一半红，一半绿，颜色搭配上让人看了就食欲大增。

剁椒鱼头也罢，双椒鱼头也好，都不难做。

剁椒鱼头第一次登陆璐市的时候，江力吃了一次回去后就复刻了出来。

主要是剁椒和吴县的手工辣椒酱几乎没有区别，相反吴县人自己做自己吃的手工辣椒酱的味道更醇香。

就是增加了一个日晒过程，吴县人做的辣椒酱有两个特点：

一个是蒜头多，蒜头至少要占到四分之一以上，蒜头和辣椒一起进去辣椒桶里剁。

有专门的辣椒桶，也有专门的辣椒剁刀。

辣椒桶是木制的桶，比水桶略矮略胖。

辣椒刀则很像摸金校尉用的洛阳铲，不过洛阳铲是卷曲成半圆的，而辣椒刀则是平的，都是刃口朝下。

剁辣椒的时候，人坐在凳子上，辣椒桶放脚边，辣椒倒进去后，手提起辣椒刀，让辣椒刀依靠其自身的重量把辣椒剁碎。

这比拿把刀在案板上“哆哆哆”的剁省事多了。

剁辣椒刀的重量有讲究，太重了会剁把辣椒桶剁烂，太轻了辣椒剁不断。

这个重量差不多是一斤半左右，吴县人一般都到打铁铺子买锻打出来的辣椒刀，刀背厚实，轻重合适。

后来有人用薄铁皮稍微卷卷，磨个刃口就拿出来用，这样的刀，哪怕是用了重木柄，整体重量够了，但是刀头部分轻飘飘的，不好用。

江家村的人则还会在辣椒里放点姜一起剁。

剁好了后，拌盐和少许的酒，装敞口容器里放太阳下晒，一天要翻几次。

如此至少晒够三十天，剁椒才得。

吴县还有一种辣椒酱，是用磨磨出来的，就这点和剁椒不同，其他做法都一样，也是要翻晒够天数。

剁椒鱼头另外一个关键点就是鱼头码满了剁椒后不要马上上锅蒸，而是要静置放至少半小时以上，让剁椒的味道渗进鱼头里。

同时鱼的汁液也被逼出来，混合在剁椒内，这样蒸出来的剁椒鱼头能让人把舌头都吞了。

今天的双椒鱼头的剁椒用的是吴县剁椒，酸泡椒则是用的在璐市时从超市里买的泡椒剁巴剁巴将就。

一边是香辣，一边是酸辣，极其开胃。

大头鳙的肉和白鲢肉差不多，都比较软烂而且多刺。

不过大头鳙的肉比白鲢的肉又要紧实些，刺也比较粗，比较容易在吃的过程中吐出来。

鱼头蒸了，鱼肉当然不能浪费，就焖了豆腐。

用桂叶点燃后丢进鱼焖豆腐的锅里焖几分钟，这锅鱼焖豆腐就非常的香。

桂叶的香味能把淡水鱼的土腥味中和成一股独特的香味。

很多时候，江力都怀疑吴县是不是整个胖哒被人遗忘的角落。

很多被人认为已经消失的东西和技艺，在吴县都能很轻易的找到。

比如土法造纸，比如用棕毛制的蓑衣，比如调制大漆，比如雕版印书，比如耧车等等这些在学界普遍认为目前只有胖哒的西南偏远地区才保存下来的东西，在吴县实属平常。