第37章不挑明,她还以为自己握着主动权呢!
“知甜”开业那天,小山井也去了,他站在街对面,远远看了几眼。
原本堵得严实的两面墙,用落地大玻璃门取代,正面以白色为主,配着原木色装饰。
透过玻璃能看到里面摆着诱人甜品的圆形展台,一组组背靠背的木质软沙发沿着玻璃窗排列。
作为蛋糕房,店铺占地面积着实不小。此时临街门面整个往里缩了两米,空出门前一小块空地。
铺上草皮,架上顶棚,摆上秋千,只等到天气暖和再加桌椅。走得累了路过时,坐下吃块甜品,喝杯冰饮,是个夏日消暑好地。
原本土土旧旧的招牌不见了,整个换上新款电子招牌,与装修融为一体的底板,浅绿为主淡黄为辅的蛋糕艺术字体,配上插着蜡烛小蛋糕图案,充满甜甜的味道。
小山井看了会儿就离开了。
店内,楚心正在后厨制做小蛋糕,不时抬头看看大堂内的情况。
拆掉后厨与大堂之间的实体墙,将收银台换到原来墙的位置,同时加上两组与收银台齐平的低矮冷柜,形成一个长条,用来分隔后厨与大堂。
收银台后是放低的玻璃墙,中部悬空,制作好的甜品可由此直接交给前店服务员,顾客也能通过玻璃看到后厨制作情况,确保每一个甜品都是手工制作出来的。
后厨重新分隔过功能空间。原本几个大冰箱不见了,取而代之的是一间冷藏室,东一处西一处的料理台换成三组不锈钢料理台,平行摆放。料理台后则是揉面机等大型料理机,功能分区明显。
大堂内六组沙发卡座,四组木椅圆桌,此时都坐着客人。
楚心在后厨忙得脚不沾地,没想到开业第一天客人就这么多。
饼干是她和魏夏昨晚加班做好的,按照固定块数包装在盒中,只外卖不堂食。
“知甜”的定位是走中高端甜品线,与原来的齐大蛋糕完全不同。第一天开业,由于缺少市场评估经验,又怕甜品做多了卖不掉浪费,因此除了饼干、蛋挞被保留下来,她另外只准备了四款小蛋糕,数量也不多,很快就卖光了,不得不立刻开始不停地制作。
魏夏被楚心拉进后厨帮忙,齐轩不得不承担起服务员工作。
一天下来,齐轩发牢骚:“原来开个店这么累。”
楚心无语。合着您老开店这么多年就没累过?
她结合上一世经验,半真半假地安抚员工情绪:“通常来说,刚开业的头几天,在促销和新鲜感驱使下,会有一个营业高峰,再加上我们没经验,才造成手忙脚乱的情况。随着促销活动过去,顾客新鲜感下降,营业额会逐步进入平稳期,到那时工作顺手了,也有经验了,一切就会步入正轨。”
虽然还是忙,但不会像今天这样慌,而是有条不紊。
她揉着酸疼的小腿,感叹:“照这么看,整个店至少要有四个人。两个固定在后厨,一个能在后厨和前店之间切换,一个专门招待客人。”
齐轩举手:“最后一个容易,长得好就行。”
楚心叹气:“现在最急的是招能上手的员工,招待的事,我和魏夏都可以做,你今天做得也不错,没有端错盘子。”
齐轩无语,嘴唇动了动,看看一直揉肩膀的楚心,还有刚吃上饭的魏夏,最终没好意思说不管了,只心想,后厨的不好招,前店的肯定好招,抓紧时间招一个来,自己就可以脱身了,工资什么的倒不是事。
楚心调整门外的促销电子牌,在下面加上两行招聘启示。
摆在甜品店里的蛋糕,最重要的一点是能卖出去。那些精致复杂的水果蛋糕就没这么合适了,更符合大众口味的芝士蛋糕、黑森林、提拉米苏则成了上选。
但若真的只是普通芝士蛋糕,到处都能买到且口味相差不大,摆进店里又少了点趣味。
总之,既要传统又要有新意。
新店刚开,产品线还要跟据客户反馈慢慢调整,楚心打算每隔两三天上一款新品,根据顾客反应决定是否继续卖。
今日的新品是蛋糕中的王者——“歌剧院”。
这款蛋糕内芯重重叠叠达到八层之多,有些做法中还有不可见的糖浆咖啡浆,加起来能有十几层。每一层单拿出来都足以引爆味蕾,一口吃下所有层次,能给甜品控带来极致享受。
这款蛋糕外形四四方方,从侧面就能看出复杂层次。然而实际做法不难,只是步骤超多,几乎将烘焙基本技能集中到一起,打发、巧克力、糖浆浓度等等,以及对这些工序的统筹能力,每一样都要过关,而其中每一层就好像歌剧的一幕,是以得名“歌剧院”。
制作歌剧院对新手来说是一个挑战,但对楚心来说,她只要考虑好到底用多少层内芯就可以了,这个考虑自然是从成本出发。
她初步定价在四十元左右,由于巧克力是这款蛋糕的重头戏,再考虑外层淋面光泽,楚心选了可可脂含量在30的高级巧克力。
刚准备好杏仁蛋糕体,魏夏进来了。
“有人来应聘,听上去还可以,你现在见见还是改个日子?”
既然魏夏说了“还可以”,那来人应该基本功够了。
楚心看看桌上铺成一片的原料,点头叫人进来。
应聘者是个比她略长几岁的女子,个子不高,四肢看着比较壮实,浅金色短发近乎发白,眼睛很大。