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第四十章 学做包子（第1页）

&esp;&esp;“张婶，你这么快就吃完啦？”这书复杂看的不快，但也不是很慢。

&esp;&esp;“是呀，姑娘是要现在学吗？需不需要午睡一下？”张婶贴心的问道。

&esp;&esp;“不用了，就现在吧，我先去换身衣服，张婶等我片刻。”唐砂语毕掩门进了屋，很快换了身利索点的衣服。

&esp;&esp;然后和张婶去了厨房。

&esp;&esp;厨房已经被打扫干净了，灶孔里的还散发着热气，比外面暖和些。

&esp;&esp;张婶一进厨房，就拿出了一块木板，然后准备工具，点火烧水。

&esp;&esp;“姑娘帮我拿下那个柜子里的老面吧。”正在烧水的张婶指着一个柜子道。

&esp;&esp;唐砂走到柜子前，打开柜子。她以前也没做过这种东西。连老面是什么她都不清楚。

&esp;&esp;左看右看，只发现了一个盆子，里面装了一块面团。

&esp;&esp;“张婶，是这个吗？”唐砂给张婶看了眼盆子。

&esp;&esp;“是那个。”张婶答道。

&esp;&esp;唐砂关上柜子，把老面放到木板旁边。

&esp;&esp;然后问道：“张婶，这个老面是做何用的？”看起来不是新鲜揉的面团。

&esp;&esp;术业有专攻，唐砂的提问激起了张婶的热情：“其实大家做包子的方法都差不多，可是做出来的味道却是不一样的。这其中最重要的一块就是发面。这老面就是用来发面的东西。一般这面团要放很久才会自己发面。有了这老面，就要不了多久了。就和酿酒的时候加的酒曲一样。”

&esp;&esp;“这老面加了什么东西吗？”唐砂知道，这古代是没有酵母这一说法的。

&esp;&esp;“哪加什么东西呀，这就是一般的面团放久些罢了。”张婶笑道。

&esp;&esp;唐砂点点头，其实也是一知半解的。不重要，学会就好了。

&esp;&esp;张婶又接着道：“我刚才说哪来着？哦，这发面除了控制好这老面的份量，水的温热，和面的力道，时间，包子馅，蒸包子时候的火候都有讲究。要说这包子做的味道最好的，莫过于太学包子了。有幸得过一个公子的馈赠，那味道老身一辈子都忘不了呀。”

&esp;&esp;太学包子唐砂在书上见到过，是专门用于太学学生奖赏的，可见珍贵。

&esp;&esp;“若有机会，一定品尝一番。”

&esp;&esp;水差不多烧好了，打了一个盆子的水在一旁凉着。

&esp;&esp;张婶洗了手，从栏子里取了些葱。有拿了一块刚才做饭没用完的猪肉。

&esp;&esp;皇城的人一般不食用猪肉，觉得廉价。更多的是羊肉和牛肉。

&esp;&esp;唐砂就在一旁仔仔细细的看着张婶的一举一动。从切葱，剁肉，到调酱。

&esp;&esp;等馅调好后，就开始和面，张婶一边叮嘱道用量，一边实践。

&esp;&esp;和好面，就等着发面。大约过了两刻钟，就闻到一股糯米酒的味道。

&esp;&esp;“闻到这个酒香了吗？面发好了就是这个味道。”张婶道。

&esp;&esp;唐砂点点头，她学习能力也是极好的，一点就通。暗自把这些都记下。

&esp;&esp;然后就是切面，擀面，包馅。这个环节唐砂倒是可以参与了。

&esp;&esp;看着唐砂切面擀面的流畅动作，切出来长面块几乎一样大小，手十分稳。她都在怀疑这不是她第一次做这样的事。

&esp;&esp;唐砂学那么多年武也不是只会拳法棍法，刀法也跟着师兄们学了一点皮毛。

&esp;&esp;切面这种简单的操作，确实难不倒人。