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三一二章 踏暗而行（第1页）

饺子源于古代的角子。饺子原名……娇耳“……相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受〖中〗国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是〖中〗国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫，“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饬）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作：馅心可荤可各式饺子成品20张）

素、可甜可咸：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合〖中〗国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有，“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为，“扁食”。因为河南省，山西省的饺子比较大，像韭菜合，因此称扁食。

汉代饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。

魏晋南北朝时期魏张揖早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中”就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为，“诓钝”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，琨钝，“形如偃月”天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃”而是和汤一起盛在碗里混着吃，所蚊当时的人们把饺子叫，“诓钝”。这种吃法在〖中〗国的一些地区仍然流行”如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱huā、虾皮、韭菜等小料。

隋唐时期大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。

宋尧明时期宋代称饺子为“角儿”它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为，“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：，“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”如今已通作“扁”。“扁食”一名”可能出自蒙古语。

清代清朝时，出现了诸如，“饺儿”、“水点心”、，“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。清初建国的时候，万籁俱新，新王朝吸收汉族节日习俗春节的同时，也将饺子作为满族人春节宫廷贺岁食品，和汉族过年吃圆子、年糕和鱼的习俗相异，作为新王朝的礼节习俗。清代中期，饺子逐渐成为〖中〗国北方民间过节必备品。

这是饺子历史发展的里程碑。饺子一般要在年三十晚上子时以前（现晚上飞点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取，“更岁交子”之意”“子”为，“子时”交与，“饺”谐音，有，“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：，“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”

又说：，“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小稞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。

”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

其他传说一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与，“浑囤”

的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟士造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵栓住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。

饺子原名，“焦耳”相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的，“祜寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

张仲景民间有，“好吃不过饺子”的俗语。

张仲景，名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。

张仲景有名言：，“进则救世，退则救民：不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祜寒娇耳汤”“是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祜寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的，“娇耳”下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祜寒汤后浑身发热，

血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为，“饺耳”、“饺子”或，“扁食”在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

提到过年，许多人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在〖中〗国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是〖中〗国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称，“1J、年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和〖中〗国古代的计时法有关系，〖中〗国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，〖中〗国人管它叫，“交子”。〖中〗国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个，“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以〖中〗国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。对崇尚亲情的〖中〗国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。

正是农历正月初一的伊始，吃饺子取，“更岁交子”之意”“子”为，“子时”“交”与，“饺”谐音，有，“喜庆团圆”和，“吉祥如意”的意思。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些哥食以示吉利。

如吃豆腐，象征全家幸福：吃柿饼，象征事事如意：吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。