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第27章（第2页）

1。鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3。再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4。撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。[5]

做法四

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1。将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2。起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3。加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4。将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。[6]

做法五

食材

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精12茶匙。

做法

1。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。[7]

做法六

食材

鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

做法

1。先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

2。鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

3。取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。[8]

做法七

食材

鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。