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第17章（第1页）

拍拍手，步朗尼毫不客气地也坐下来，给自己倒上一小杯热茶，埋下鼻子深深呼吸。

&ldo;可以再懒一点，&rdo;步爸爸没好气地说道，&ldo;完全可以不用炒芙蓉蛋白，直接把煮熟的蛋白切碎就成了，更省功夫。&rdo;

&ldo;对呀，&rdo;步朗尼轻轻一击掌，&ldo;不过那就没什么创意了，反正这据说是杜甫用一个鸡蛋一根葱做出来招待贵宾的菜，够文化够内涵了。&rdo;

吕大师傅夹起一段葱白放进嘴里抿了抿，没说话又舀起一勺清汤喝下去。

&ldo;汤不错，&rdo;半眯起眼睛，老爷子露出高深莫测的笑容，&ldo;用鸡汤煨过的金华火腿，放了黄芽菜，加了蜂蜜和酒酿，再煨半日之后滤掉肉菜，只留清汤，看似清淡单薄，实则浓醇鲜厚。&rdo;

闻言东家也执起勺子喝了一口，慢慢咽下去后说道，&ldo;嗯，确实鲜浓，既有冬天收藏的厚重，又有初春萌发的活力，可是这汤里的精华其实都在肉菜里，吸满汤汁的火腿此时应入口即化，而泡发的黄芽菜柔韧弹牙，不过滤的原汁浅黄发亮，这清汤寡水反而故作清高了。&rdo;

步朗尼含着茶水耸肩做无奈状，指指其他的盘子。

&ldo;蛋黄煮得再怎么好吃，切成什么样子都还是蛋黄的味道嘛，&rdo;步爸爸正要夹起一块蛋黄，筷子一碰却马上就断开，露出晶亮的色泽。

&ldo;唔，这是&lso;混套&rso;，&rdo;吕大师傅了然一笑，&ldo;将鸡蛋外壳微敲一小洞，将清黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，不过这个其实是鸽蛋吧，整个做成蛋黄的形状，有点意思。&rdo;

&ldo;刚才的葱白味道怎样？&rdo;步朗尼感兴趣地问道。

&ldo;呵呵，年轻人不要太得意，&rdo;步爸爸摇头笑道，&ldo;这明明是晒干的黄姑鱼加黄酒腌制以后剥皮蒸透，再淋上酒醋，鲜甜微酸，开胃很好。&rdo;

&ldo;那芙蓉蛋白就没什么意思啦，&rdo;步朗尼遗憾地摇摇头，&ldo;看起来最麻烦的菜实际上最简单，是吧？&rdo;

&ldo;&lso;两个黄鹂&rso;是何之山，&lso;一行白鹭&rso;是陶星明，&lso;万里船&rso;是封一帆，那&lso;千秋雪&rso;是安东？&rdo;大师傅笑道，&ldo;阿东做了三年学徒，这热菜倒学得取巧。&rdo;

&ldo;不尝尝？&rdo;步朗尼轻声问道，&ldo;就这道菜还没动过筷子。&rdo;

步爸爸看了看他，伸手夹起一块吃掉，又夹一些喂到儿子嘴边，笑道，&ldo;你自己评价。&rdo;

&ldo;呃，&rdo;步朗尼吞掉菜肴，讪讪道，&ldo;这个豆花放在鸡汤里滚了滚，加了点虾肉，比起那几道是简单了点哈……&rdo;

&ldo;要是安东做的话至少会做成芙蓉肉，&rdo;老爸瞧破了儿子的小把戏，&ldo;会用清酱腌制精肉风干之后，加大虾肉和猪油敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。&rdo;

啪啪啪，儿子很给面子地鼓掌道，&ldo;老爸，我知道你把《随园食单》当床头读物很久了，果然滚瓜烂熟啊。&rdo;

&ldo;咳咳，&rdo;老爸很快转移话题道，&ldo;那安东的菜呢？他不参加今天的抽考？&rdo;

&ldo;根据命题他的确做了芙蓉肉，可惜失败了，&rdo;步朗尼摊摊手，&ldo;他自己吃了一口就全部倒进垃圾桶了，看他的脸色很不好，所以我才冒名另作的嘛。&rdo;

&ldo;那就是弃权了，&rdo;大师傅也吃了一口芙蓉豆腐，&ldo;朗尼这个菜其实还不错。&rdo;

&ldo;但是上不了台面，&rdo;步朗尼叹着气，&ldo;我知道自己不是个厨师。&rdo;

&ldo;你不需要成为一个厨师，&rdo;老爸拍拍他的肩膀，&ldo;你只要了解食物就行了，当然，做家常菜还是很必要的，晚上我要吃清蒸鳜鱼炒青菜！你妈妈想吃什么？&rdo;