帝王小说网

第101章（第1页）

圆桌中间摆了四种新鲜水果做成的拼盘，零散摆了四种果脯和专为观赏的看果。

宴席正式开始，该上冷菜用来下酒了。

双方都是四道凉菜，流水般端了上来。所有的餐具都是厨师自备，传统的满汉全席和晚晴民国菜都讲究金杯、银盘、玉盏、象牙筷，步家固然不缺好器皿，钟鼎人家也颇拿得出稀奇东西。

钟鼎人家上菜是：花椒鸡丁、芙蓉肉糕、苏麻花鱼、焦炸香椿，大家看得分明，这几道菜都是出自那位古师傅之手，安东只是默默地打着下手。

陆天文和袁辰对视一笑，他俩来自京城，自然是擅长品评燕京口味，此次肯应步家的邀请，也是因为步家在晚清民国时期原本就在京城创出名号，在抗战时期才避祸西南，厨法上想必还是继承传统，可这打擂台的这家却上了正宗的川菜，口味不同，品评起来多少会有些主观色彩放进去。

陈筱笑道，&ldo;这几道菜也算是西南地区的传统宴席名菜，我可是向往已久了。&rdo;

等着服务员把步家的菜品也上齐，陆天文淡淡说道，&ldo;我们先尝尝吧。&rdo;

黎向荣做得菜品是：桂花干贝、水晶鸭方、酿青头菌、生拌鱼。

八道菜品泾渭分明地摆上来，服务员用小碟子各分了一些放在评委面前，待他们默默打完外观的分数，再分食给坐在前端的各位贵宾。

一时间只有轻轻的咀嚼声，尝到菜的宾客们要想交谈也是耳语，绝不能表现出好恶影响厨师的发挥。

业内人有业内人的操守，步微这桌也分到一些菜肴，步朗尼拿着筷子一一尝了。

三位评委交头接耳，俱是放低了声音，陆天文笑道，&ldo;这步家的后生倒是可爱，桂花干贝是京味，水晶鸭方是川味，青头菌是云南特产，生拌鱼又是满族菜，可真是有点乱啊。&rdo;

袁辰也笑了笑，&ldo;虽说菜系串了，可有一点，这几道可都是素菜！&rdo;

陈筱边吃边说，&ldo;腐竹冒充了干贝、豆皮裹了藕粉成了鸭方、鱼块竟然是土豆，也亏得他刀工过硬，竟然做得惟妙惟肖，味道也几乎乱真，可见功夫还是不错。&rdo;

袁辰又吃了两口，&ldo;这位古师傅也有真手艺，这几道菜所用的花椒麻椒辣椒都极有分寸，外形看起来正宗不说，口味却清慡干净，让外地人入口也没问题，在川菜改良上真有一手。&rdo;

陆天文点点头道，&ldo;色香味都过得去，但有一点，鸡丁需要炸透，用油还是偏多，这芙蓉肉糕是肥膘肉又煮又炸，又是红糖又是白糖，也只敢稍微尝上一口，鱼也是炸得，香椿也是炸得，总归不太健康啊。&rdo;

两人点头，陈筱笑道，&ldo;陆老不易，这是站在食客的立场上说的，我是开店的，倒是觉得这几样菜烹饪快速，成型美观，极有卖相且操作易上手，我更喜欢这位古师傅。&rdo;

几人端起酒杯碰了碰，喝得正是地处蓉城号称&ldo;中国白酒第一坊&rdo;的水井坊。

在传统宴席中，冷菜之后是相应道数的热菜，酒过三巡之后上鱼翅燕窝之类的大菜，然后稍事休息，还有第二度的拼盘热菜，间杂还有甜食、点心和汤羹等，根据宴席规模如此反复数次。

由于比赛中也有燕翅大菜，而制菜时间耗费较长，双方厨师约定好在热菜一起上桌之前先上一次点心，尝过冷菜后，评委空闲下来等点心，一边嗑瓜子一边仔细观察厨师的手法。

钟鼎人家那边换了安东主厨，古师傅在照看汤锅，而阿荣这边只有点心和甜品是归给白媛媛的，做了冷菜之后不敢稍事休息，洗过手就直接开始热菜的烹饪。

不去想结果，只做出最大的努力就好。

脑海里空白漂浮的感觉还在延伸，除了眼前的料理台，仿佛一切都不存在。

步朗尼凝神盯着黎向荣，现在的恋人与平时很不一样，似乎离自己很远很远，对方所在的那个厨法的世界，自己只能在外面猜测，而丝毫无法碰触。

高粱米是已经蒸熟又晾凉的，又软又粘还有些发红，

白媛媛把米饭分成两份，分别放入浅底的瓷盘内铺平，用手压至薄厚均匀，压好的米饭扣在案板上，铺了厚厚的红豆沙馅，将两块米饭压合在一起，周边整形之后再切块，细致裹上清洗干净碧绿的树叶，扎成小包裹的摸样，排在雪白的瓷盘里，只在盘子边缘点缀了一小截艾糙，显得清新整洁，并不故作排场。

&ldo;哦？&rdo;袁辰饶有兴趣地看，&ldo;用的这叶子，看样子像是椴木叶饽饽啊。&rdo;

陆天文附和道，&ldo;不容易，这是旧时满清宫里过端午节的旧俗，难为如今还有人会做。&rdo;

一时间点心送到跟前还配了蜂蜜蘸碟，拆开叶片，一股清甜的香味扑鼻而来，隐隐还有花香，夹起粘糕稍微沾上浅白色的蜂蜜，咬开一尝，果然在绵软的糕点中间，细腻的红豆沙馅里掺了玫瑰酱，混合着蜂蜜的甜香，简直沁人心脾。