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第110章（第2页）

生平不详）约在6世纪30年代至40年代间写成的一部农学名著。记述了黄河流域下游地

区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，包括了农、

林、牧、渔、副等部门的生产技术知识，堪称为我国古代的一部农业百科全书。

《齐民要术》共10卷92篇，约11余万字，卷端另有&ldo;序&rdo;和&ldo;杂说&rdo;。&ldo;杂说&rdo;系

后人掺入之作。&ldo;序&rdo;是全书的总纲，包括著者的指导思想、内容范围、资料来源和写

作目的。

著者在&ldo;序&rdo;中援引大量经典和历史故事，反复阐发&ldo;食为政首&rdo;的重农思想，强

调&ldo;治国之本，在于安民；安民之本，在于足用。&rdo;把农业生产提到治国安民（&ldo;农为

邦本&rdo;）

的高度上来认识。只有农业生产发展了，人民的温饱问题解决了，才能&ldo;国富民

安&rdo;。

&ldo;食为政首&rdo;，是贯穿于《齐民要术》的主导思想。它规定了该书的写作范围和内

容，甚至章节安排的次序。正如&ldo;序&rdo;中所说&ldo;起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不

毕书。&rdo;

从农作物栽培，直至制醋作酱，凡与民生直接相关的生活资料的生产，没有不详细

记载的。

《齐民要术》的内容极为丰富。卷一，&ldo;耕田&rdo;、&ldo;收种&rdo;（以上栽培总论）、

&ldo;种谷&rdo;各1篇；卷二，谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等粮食作物栽培各论13篇；

卷三，&ldo;种葵&rdo;（蔬菜栽培总论）、蔓菁等各论12篇；卷四，&ldo;园篱&rdo;、&ldo;栽树&rdo;（园

艺总论）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；卷五，栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及

染料作物10篇、伐木1篇；卷六，畜、禽及养鱼6篇；卷七，货殖、涂瓮各1篇（酿造总

论）、酿酒4篇；卷八、九，酿造酱、醋，乳酪、食品烹调和储存22篇，煮胶、制墨各1

篇；卷十，&ldo;五谷果蓏菜茹非中国（北魏疆域以外地区）物产者&rdo;1篇，记热带、亚热

带植物100余种，野生可食植物60余种。综括了农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、

选种育种、酿造、烹饪、农产品加工储存，以及备荒、救荒，基本上属于广义的农业范

畴，反映了当时农、林、牧、渔、副多种经营方式亦已具备了较为完整的规模。